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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉と卵のごまだれ冷し中華

液体の「きれがいい」片口ボウルの実力がもっとも発揮できるのは、卵焼き作り。卵液を数回に分けて注ぐときに液だれせず、薄く、均一に流し込めることでおいしさも見た目も格段にアップ。冷やし中華に欠かせない錦糸卵も、ふわふわ＆しっとり食感に。

料理：

撮影： 髙杉 純

鶏肉と卵のごまだれ冷し中華

材料 （2人分）

  • 中華生麺　2玉
  • 卵　2個
  • 鶏胸肉　大1枚（約250g）
  • しょうが　1かけ
  • ごまだれ
  • 　白練りごま　大さじ3
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　ラー油　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • パクチー　2束
  • 酒　塩　ごま油

熱量 672kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り除く。しょうがは皮をむき（皮はとっておく）、すりおろす。

  • 小鍋に水2カップを入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/2、しょうがの皮を加えて中火にかける。煮立ったら皮目を下にして鶏肉を入れ、再び煮立ったら裏返して弱火にし、1分ほどゆでる。火を止めてふたをし、そのままおいてさます（途中2～3回返すと表面が乾かずに、しっとりと仕上がる）。

  • 片口ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。卵焼き器にごま油少々を中火で熱し、卵液の1/3量を全体に薄く、均一に行き渡るように流し入れる。弱めの中火にし、縁が乾いてきたら裏返してさっと焼き、ざるなどに取って粗熱をとる。残り2枚も同様にする。

  • ボールにごまだれの白練りごまを入れ、砂糖を加えて混ぜる。②のゆで汁大さじ2を加えて溶きのばしてから、しょうがのすりおろしと、残りのごまだれの材料を順に加え、そのつどなめらかになるまで混ぜ合わせる。

  • ⓶の鶏肉は汁けをきり（ゆで汁は「酸辣湯」に使っても）、幅6～7㎜に切る。➂の卵は1枚ずつ、横長に置いて、手前から向こう側へくるくると巻いてから、端から細切りにする。残りも同様にする。パクチーはざく切りにする。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして麺をほぐし入れ、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水で手早くもみ洗いし、水けをよくきる。器に盛って⑤をのせ、ごまだれをかけていただく。

細く均一に注げて液だれしない「片口ボウル」が活躍するレシピ

シャープな注ぎ口で液体のきれがいい！「片口ボウル」

鶏肉と卵のごまだれ冷し中華 ふわふわ卵の酸辣湯 にんじんドレッシングのカルパッチョ風サラダ 卵焼き 片口ボウル300ml

卵液や合わせだれなどの液体が縁からたれず、「きれいにきれる！」と料理家の間でもファンの多い片口のボール。丈夫で衛生面も安心のステンレス製。他サイズとスタッキングできて、収納しやすいのもうれしい！　金物の名産地、新潟県・燕三条地域の職人が作る逸品です。

「片口ボウル」はこちら

レシピ掲載日： 2022.6.2

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