主食
鶏肉と卵のごまだれ冷し中華
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
Cooking編集部
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材料
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- 中華生麺2玉
- 卵2個
- 鶏胸肉 大1枚
- しょうが1かけ
ごまだれ
- 白練りごま大さじ3
- 砂糖小さじ1
- ごま油大さじ1
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ4
- ラー油小さじ1/2
- こしょう少々
- パクチー2束
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂を取り除く。しょうがは皮をむき（皮はとっておく）、すりおろす。
- 2
小鍋に水2カップを入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/2、しょうがの皮を加えて中火にかける。煮立ったら皮目を下にして鶏肉を入れ、再び煮立ったら裏返して弱火にし、1分ほどゆでる。火を止めてふたをし、そのままおいてさます（途中2～3回返すと表面が乾かずに、しっとりと仕上がる）。
- 3
片口ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。卵焼き器にごま油少々を中火で熱し、卵液の1/3量を全体に薄く、均一に行き渡るように流し入れる。弱めの中火にし、縁が乾いてきたら裏返してさっと焼き、ざるなどに取って粗熱をとる。残り2枚も同様にする。
- 4
ボールにごまだれの白練りごまを入れ、砂糖を加えて混ぜる。②のゆで汁大さじ2を加えて溶きのばしてから、しょうがのすりおろしと、残りのごまだれの材料を順に加え、そのつどなめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 5
⓶の鶏肉は汁けをきり（ゆで汁は「酸辣湯」に使っても）、幅6～7㎜に切る。➂の卵は1枚ずつ、横長に置いて、手前から向こう側へくるくると巻いてから、端から細切りにする。残りも同様にする。パクチーはざく切りにする。
- 6
鍋にたっぷりの湯を沸かして麺をほぐし入れ、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水で手早くもみ洗いし、水けをよくきる。器に盛って⑤をのせ、ごまだれをかけていただく。
初出 Cooking 2022年6/2号
卵液や合わせだれなどの液体が縁からたれず、「きれいにきれる！」と料理家の間でもファンの多い片口のボール。丈夫で衛生面も安心のステンレス製。他サイズとスタッキングできて、収納しやすいのもうれしい！ 金物の名産地、新潟県・燕三条地域の職人が作る逸品です。
細く均一に注げて液だれしない「片口ボウル」が活躍するレシピ
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672kcal
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