主菜
肉だんごと白菜の煮もの
更新日 2025/6/19
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
肉だね
- 豚ひき肉200g
- 卵（Sサイズ）1個
- ねぎのみじん切り1/2本分※1/2本分約50g相当
- しょうがのすりおろし小さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 白菜の葉4枚※1枚約100g相当
- 春雨30g
煮汁
- 水2カップ
- 酒大さじ2
- オイスターソース大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
下準備
・白菜は、縦横それぞれ半分に切る。
・春雨は熱湯につけて柔らかくもどし、水けをきって粗熱が取れたら食べやすく切る。
・煮汁の材料を混ぜ合わせる。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、白菜を入れて返しながら5～6分炒める。煮汁を加えてふたをし、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。
- 2
ボールに肉だねの材料を入れてよく練り混ぜ、6等分にして丸める。
- 3
白菜がしんなりしたら片側に寄せ、【2】を入れてふたをする。再び煮立ったら弱火にし、10分ほど煮る。白菜がくたっとしたらふたを取って肉だんごの上下を返し、春雨を加えてさらに2～3分煮る。
【鶏ひき肉で作っても】
肉だんごを鶏ひき肉で作っても、おいしくできます。豚ひき肉を鶏ひき肉に、ねぎのみじん切りを玉ねぎのみじん切りに替えて同様に練り混ぜて。たねが柔らかければ、スプーンで煮汁に落とし入れて作ってください。
初出 オレンジページ 2021年12/28売号
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