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れんこんの揚げびたし

揚げたれんこん餅と、とろりとなめらかなアボカドやなすにだしの風味がしみ込み、絶品です。

料理:

撮影: 澤木央子

れんこんの揚げびたし

材料 (2人分)

  • れんこん餅
  •  れんこん(大) 1節(約300g)
  •  片栗粉 大さじ1
  •  塩 少々
  • アボカド 1個
  • なす 1個
  • つゆ
  •  だし汁 3/4カップ
  •  しょうゆ、みりん 各大さじ1
  •  塩 ひとつまみ
  • しょうがのすりおろし 大さじ1/2
  • サラダ油

熱量 412kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて縦半分に切ってから横半分に切る。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に5mm間隔で斜めに浅く切り込みを入れ、長さを半分に切る。れんこんは皮をむいてすりおろし、かるく水けを絞る(180~200gになる)。

  • ボールにれんこん餅の材料を混ぜ、4等分にして厚さ1cmくらいの平らな円形に整える。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温※1に熱する。れんこん餅とアボカドを入れ、こんがりするまで4~5分揚げて油をきる。油を高温※2に熱し、なすを入れてこんがりするまで4分ほど揚げ、油をきる。

    ※1 170~180℃/乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
    ※2 180~190℃/乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

  • 小鍋につゆの材料を煮立てる。【2】を器に盛ってつゆをかけ、しょうがをのせる。

レシピ掲載日: 2019.10.2

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