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副菜

れんこんの揚げびたし

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更新日 2025/6/19

撮影 澤木央子

揚げたれんこん餅と、とろりとなめらかなアボカドやなすにだしの風味がしみ込み、絶品です。

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更新日 2025/6/19

  • 費用目安

    約460円

  • カロリー

    412kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小林 まさみ

料理家

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会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。

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材料

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2人分
  • れんこん餅

    • れんこん(大)
      1大1節約300g相当
    • 片栗粉
      大さじ1
    • 少々
  • アボカド
    1
  • なす
    1
  • つゆ

    • だし汁
      3/4カップ
    • しょうゆ
      大さじ1
    • みりん
      大さじ1
    • ひとつまみ
  • しょうがのすりおろし
    大さじ1/2
  • サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて縦半分に切ってから横半分に切る。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に5mm間隔で斜めに浅く切り込みを入れ、長さを半分に切る。れんこんは皮をむいてすりおろし、かるく水けを絞る(180~200gになる)。

  2. 2

    ボールにれんこん餅の材料を混ぜ、4等分にして厚さ1cmくらいの平らな円形に整える。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温※1に熱する。れんこん餅とアボカドを入れ、こんがりするまで4~5分揚げて油をきる。油を高温※2に熱し、なすを入れてこんがりするまで4分ほど揚げ、油をきる。

    ※1 170~180℃/乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
    ※2 180~190℃/乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

  3. 3

    小鍋につゆの材料を煮立てる。【2】を器に盛ってつゆをかけ、しょうがをのせる。

初出 オレンジページ 2019年10/2号

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          • 141kcal
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