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生臭くなりがちな〈煮つけ〉は、湯にくぐらせてから煮て。最後にしょうがを加えてさっと煮ることで、さわやかな香りが広がります。
料理： 小田真規子
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
熱量 164kcal（1人分）
塩分 1.7g（1人分）
かれいはバットに入れて塩小さじ1をふり、冷蔵庫に20分置く。流しにボールを置き、熱湯5カップと水1カップを入れ、かれいを入れて10秒おく。湯を捨て、冷水を静かに入れ、やさしくぬめりや汚れを落とす。ペーパータオルで水けを拭く。
フライパンに煮汁の材料を強火で煮立て、かれいを皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、ぬらして堅く絞ったペーパータオルをのせ、中火にする。スプーンでときどき煮汁をかけながら8～10分煮る。ペーパータオルをはずし、しょうがを加えてさらに1分30秒～2分煮る。
【ポイント】
かれいの身が厚いときはこまめに煮汁をかけると、全体にしっかり熱と味が回ります。
レシピ掲載日： 2015.3.17
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