主菜
かれいの〈香り〉煮つけ
更新日 2025/6/19
撮影 木村 拓（東京料理写真）
生臭くなりがちな〈煮つけ〉は、湯にくぐらせてから煮て。最後にしょうがを加えてさっと煮ることで、さわやかな香りが広がります。
更新日 2025/6/19
- 費用目安
約140円
- カロリー
164kcal
- 塩分
1.7g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- かれいの切り身2切れ※1切れ約150g相当
煮汁
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 水1カップ
- しょうがのせん切り1かけ分
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
かれいはバットに入れて塩小さじ1をふり、冷蔵庫に20分置く。流しにボールを置き、熱湯5カップと水1カップを入れ、かれいを入れて10秒おく。湯を捨て、冷水を静かに入れ、やさしくぬめりや汚れを落とす。ペーパータオルで水けを拭く。
- 2
フライパンに煮汁の材料を強火で煮立て、かれいを皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、ぬらして堅く絞ったペーパータオルをのせ、中火にする。スプーンでときどき煮汁をかけながら8～10分煮る。ペーパータオルをはずし、しょうがを加えてさらに1分30秒～2分煮る。
【ポイント】
かれいの身が厚いときはこまめに煮汁をかけると、全体にしっかり熱と味が回ります。
初出 オレンジページ 2015年3/17売号