すりおろしたじゃがいもで生地を作るのは、「カリッ」と「もっちり」が両方楽しめる反則ワザ。野菜をたっぷり入れれば、食べごたえもばっちり。
にらは長さ4～5cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ4cmの細切りにする。キムチは粗みじんに刻む。むきえびはさっと洗って水けを拭き、背わたがあれば竹串で取り除く。じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきり、ボールに入れる。塩ひとつまみ、こしょう少々、小麦粉大さじ2を加えて混ぜ、にら、にんじん、キムチ、むきえびを加えてざっと混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、生地を流し入れて平らに広げる。焼き色がつくまで両面を3分くらいずつ焼く。取り出して、食べやすく切る。