副菜
野菜のオイスターソース炒め
更新日 2025/6/19
撮影 大井一範
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- じゃがいも1個
- にんじん1/2本
- キャベツの葉4枚
- ねぎ1本
- 生しいたけ4個
- ピーマン2個
- あれば黄ピーマン1/2個
- 焼き豚100g
- オイスターソース大さじ1
- あればカシューナッツ適宜
- ごま油大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2/3
作り方
調理
- 1
じゃがいもとにんじんは皮をむき、それぞれ長さ4cm、幅3mm程度の細切りにする。じゃがいもは水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。キャベツはしんをそぐように切り落とし、長さ4cmの細切りにする。
- 2
しいたけは軸を切り落として薄切りにする。ピーマンと、あれば黄ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に細切りにする。焼き豚は長さ4cmの細切りにする。ねぎは長さ4cmに切って縦半分に切り、縦に細切りにする。
- 3
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、キャベツを炒める。しんなりとしたら塩、こしょう各少々をふって取り出す。ごま油大さじ1をたし、中火でにんじん、しいたけ、焼き豚を炒める。全体に油がなじんだらじゃがいも、ピーマンを加え、キャベツを戻し入れて炒める。
- 4
じゃがいもが透き通ったら、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3を加えて全体を混ぜる。皿に盛り、ねぎと、あれば黄ピーマン、カシューナッツを散らす。
（1人分204kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1998.6.17
レビュー
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362kcal
25分
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