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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

にらとねぎの平日BIG餃子

皮のパリパリ感と、香ばしい風味が食欲をそそる！たねがぎゅっと詰まっていて、想像以上の食べごたえです。

料理：

撮影： 福尾美雪

材料 （作りやすい分量）

  • 豚ひき肉　250g
  • にら　1/2束（約50g）
  • ねぎ　1/3本（約30g）
  • 餃子の皮　24枚
  • 下味
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1
  • 　酒、水　各大さじ1
  • 　しょうゆ、ごま油　各小さじ1
  • 　塩、こしょう　各少々
  • サラダ油　ごま油
  • 好みで酢、しょうゆ、ラー油

熱量 426kcal（1/3量） 塩分 1.1g（1/3量）

作り方

  • にらは長さ2cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。ボールにひき肉、下味の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜて、たねを作る。

    にらは長さ2cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。ボールにひき肉、下味の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜて、たねを作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1をひく。餃子の皮11枚を、皮の端を少しずつ重ねながらぐるりと並べ入れ、中央に1枚置く。皮の周囲を2cmほど残してたねを広げ入れ（中央は少しくぼませるとよい）、にら、ねぎを順に広げて重ね入れる。その上に、底と同様の手順で皮10枚を並べ入れ、中央の穴をふさぐように2枚置く。上から手でかるく押さえる。湯1カップを沸かしはじめる。

    フライパンにサラダ油大さじ1をひく。餃子の皮11枚を、皮の端を少しずつ重ねながらぐるりと並べ入れ、中央に1枚置く。皮の周囲を2cmほど残してたねを広げ入れ（中央は少しくぼませるとよい）、にら、ねぎを順に広げて重ね入れる。その上に、底と同様の手順で皮10枚を並べ入れ、中央の穴をふさぐように2枚置く。上から手でかるく押さえる。湯1カップを沸かしはじめる。

  • フライパンを中火で熱し、1～2分してジュージューと音がしてきたら、フライパンの縁から【2】の熱湯の2/3量を注ぐ。ふたをして6分〈※1〉ほど蒸し焼きにする。ふたを取ってごま油小さじ2を縁から回し入れ、底全体に広げる（フライ返しで餃子を少しめくるとよい）。

    フライパンを中火で熱し、1～2分してジュージューと音がしてきたら、フライパンの縁から【2】の熱湯の2/3量を注ぐ。ふたをして6分〈※1〉ほど蒸し焼きにする。ふたを取ってごま油小さじ2を縁から回し入れ、底全体に広げる（フライ返しで餃子を少しめくるとよい）。

  • 底がカリッとし、きつね色になるまでさらに2分ほど焼いて火を止める。余分な油をしっかりと拭き、フライパンよりひとまわり小さい皿をかぶせ、上下を返して取り出す（やけどに注意）〈※2〉食べやすい大きさに切り分け、好みで酢、しょうゆ、ラー油各適宜を混ぜて、つけながらいただく。

    ※1　4～5分で一度ふたを取り、水分がなくなっているようなら、残りの熱湯を注いでやや火を弱めて。
    ※2　盛りつける皿に油を薄く塗っておくと、皮がはりつきにくくなります。

祝オレンジページ創刊35周年　日本テレビ『世界一受けたい授業』で紹介されたレシピ
 

レシピ掲載日： 2020.4.17

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