菱田屋のなすのはさみ揚げ
行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました！ 肉だねのうまみを吸ったなすと、カリカリ天ぷらごろもがたまりません。
料理： 菱田アキラ（菱田屋）
撮影： 福尾美雪
- 熱量 475kcal（1/3量）
- 塩分 1.7g（1/3量）
材料 （2～3人分）
- 長なす 3本（約450g）（なければなす4～5個）
- 豚ひき肉 150g
- 下味
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- 酒、ごま油 各小さじ1
- 片栗粉 小さじ1と1/2
- ねぎのみじん切り 3cm分
- 天ぷら粉 適宜
- 特製レモン酢じょうゆ
- レモン（国産）の薄い半月切り 2枚
- しょうゆ 大さじ2
- 酢、水 各大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 好みの添えもの（生野菜、ポテトサラダなど） 適宜
- 練り辛子 揚げ油
下準備
特製レモン酢じょうゆの材料を混ぜる。
作り方
ボールにひき肉と、下味のごま油、片栗粉以外の材料を入れ、白っぽくなるまで練り混ぜる。ごま油、片栗粉、ねぎを加え、さっと混ぜる。なすはへたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。縦半分に切り、断面と平行に切り込みを入れる。切り込みに肉だねを等分にはさみ、なすからたねがはみ出さないよう、形を整える。
ボールに天ぷら粉、氷水各1カップを入れて溶く（ころも）。バットに天ぷら粉適宜を広げ、【1】のなすに薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（※）に熱し、なすの1/2量をころもにくぐらせて皮目から油に入れる。上下を返しながら5分ほど揚げて油をきり、残りも同様に揚げる。好みの添えものとともに器に盛り、特製レモン酢じょうゆ、練り辛子適宜を添える。
※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
☆ポイント
粉をはたいてから天ぷらごろもをつければ、つるつるの皮にもころもがむらなくつきます！
※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
☆ポイント
粉をはたいてから天ぷらごろもをつければ、つるつるの皮にもころもがむらなくつきます！
レシピ掲載日：2018.6.2
