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菱田屋のなすのはさみ揚げ

行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました! 肉だねのうまみを吸ったなすと、カリカリ天ぷらごろもがたまりません。

料理:

撮影: 福尾美雪

菱田屋のなすのはさみ揚げ
  • 熱量 475kcal(1/3量)
  • 塩分 1.7g(1/3量)

材料 (2~3人分)

  • 長なす 3本(約450g)(なければなす4~5個)
  • 豚ひき肉 150g
  • 下味
  •  しょうがのすりおろし 1かけ分
  •  塩 ひとつまみ
  •  こしょう 少々
  •  酒、ごま油 各小さじ1
  •  片栗粉 小さじ1と1/2
  • ねぎのみじん切り 3cm分
  • 天ぷら粉 適宜
  • 特製レモン酢じょうゆ
  •  レモン(国産)の薄い半月切り 2枚
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢、水 各大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  ごま油 小さじ1/2
  • 好みの添えもの(生野菜、ポテトサラダなど) 適宜
  • 練り辛子 揚げ油

下準備

特製レモン酢じょうゆの材料を混ぜる。

作り方

ボールにひき肉と、下味のごま油、片栗粉以外の材料を入れ、白っぽくなるまで練り混ぜる。ごま油、片栗粉、ねぎを加え、さっと混ぜる。なすはへたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。縦半分に切り、断面と平行に切り込みを入れる。切り込みに肉だねを等分にはさみ、なすからたねがはみ出さないよう、形を整える。
ボールにひき肉と、下味のごま油、片栗粉以外の材料を入れ、白っぽくなるまで練り混ぜる。ごま油、片栗粉、ねぎを加え、さっと混ぜる。なすはへたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。縦半分に切り、断面と平行に切り込みを入れる。切り込みに肉だねを等分にはさみ、なすからたねがはみ出さないよう、形を整える。
ボールに天ぷら粉、氷水各1カップを入れて溶く(ころも)。バットに天ぷら粉適宜を広げ、【1】のなすに薄くまぶす。揚げ油を高めの中温(※)に熱し、なすの1/2量をころもにくぐらせて皮目から油に入れる。上下を返しながら5分ほど揚げて油をきり、残りも同様に揚げる。好みの添えものとともに器に盛り、特製レモン酢じょうゆ、練り辛子適宜を添える。

※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

☆ポイント
粉をはたいてから天ぷらごろもをつければ、つるつるの皮にもころもがむらなくつきます!
ボールに天ぷら粉、氷水各1カップを入れて溶く(ころも)。バットに天ぷら粉適宜を広げ、【1】のなすに薄くまぶす。揚げ油を高めの中温(※)に熱し、なすの1/2量をころもにくぐらせて皮目から油に入れる。上下を返しながら5分ほど揚げて油をきり、残りも同様に揚げる。好みの添えものとともに器に盛り、特製レモン酢じょうゆ、練り辛子適宜を添える。

※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

☆ポイント
粉をはたいてから天ぷらごろもをつければ、つるつるの皮にもころもがむらなくつきます!

レシピ掲載日:2018.6.2

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