主菜

菱田屋のなすのはさみ揚げ

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更新日 2025/6/16

撮影福尾美雪

行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました！肉だねのうまみを吸ったなすと、カリカリ天ぷらごろもがたまりません。

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更新日 2025/6/16

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

菱田アキラ

料理家

創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

クックモード

画面が暗くなりません

2～3人分

特製レモン酢じょうゆの材料を混ぜる。

1
ボールにひき肉と、下味のごま油、片栗粉以外の材料を入れ、白っぽくなるまで練り混ぜる。ごま油、片栗粉、ねぎを加え、さっと混ぜる。なすはへたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。縦半分に切り、断面と平行に切り込みを入れる。切り込みに肉だねを等分にはさみ、なすからたねがはみ出さないよう、形を整える。
2
ボールに天ぷら粉、氷水各1カップを入れて溶く（ころも）。バットに天ぷら粉適宜を広げ、【1】のなすに薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（※）に熱し、なすの1/2量をころもにくぐらせて皮目から油に入れる。上下を返しながら5分ほど揚げて油をきり、残りも同様に揚げる。好みの添えものとともに器に盛り、特製レモン酢じょうゆ、練り辛子適宜を添える。

※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

☆ポイント
粉をはたいてから天ぷらごろもをつければ、つるつるの皮にもころもがむらなくつきます！