主菜
ゴーヤーとかぼちゃのみそチャンプルー
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- ゴーヤー1/2本
- かぼちゃ1/8個
- 豚こま切れ肉80g
A
- みそ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ2
作り方
調理
- 1
ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取って、斜め薄切りにする。かぼちゃは種とわたを取り除き、長さを3等分に切ってから、縦に幅1cmに切る。豚肉は大きければ食べやすく切る。Aを混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、かぼちゃを並べ入れて2～3分焼く。裏返してさらに2～3分焼き、竹串が通るくらいになったら取り出す。同じフライパンにサラダ油少々をたし、中火で豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ゴーヤーを加え、かるくしんなりするまで炒める。かぼちゃを戻し入れてAを加え、全体にからめながら炒める。
初出 Cooking 2009年6/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
271kcal
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