油と相性のいいゴーヤーをからりと揚げて。あとをひくほろ苦さと鶏肉のうまみが絶妙のバランスです。
ゴーヤーは厚さ1cmの輪切りにし、小さめのスプーンでわたと種をくりぬく。ボールにひき肉を入れ、Aを加えて練り混ぜる。ゴーヤーの内側に小麦粉を薄くまぶし、まな板の上に置いて輪の中に肉だねを詰める。
ボールに溶き卵を入れ、冷水1/2カップ、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。小麦粉2/3カップを加え、さっくりと混ぜる。
揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、【1】に小麦粉を薄くまぶして、【2】にくぐらせて入れる。弱火で3～4分、途中で一度裏返して揚げ、油をきる。