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ゴーヤーチャンプルー

沖縄料理の代表ともいうべき炒めもの。最後にしょうゆで香ばしさをつけるのがポイントです。

料理:

撮影: 榎本修

ゴーヤーチャンプルー

材料 (4人分)

  • にがうり(中) 1本(約300g)
  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 卵 2個
  • ラード(またはサラダ油) 大さじ3
  • しょうゆ

熱量 205kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • 豆腐はペーパータオルで包んでバットにのせ、皿1~2枚を重しにのせて1時間ほどおき、しっかり水きりをする(またはペーパータオルで包んで深めの耐熱の器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約5分加熱)。

  • にがうりはへたを切り落として縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除いて、横に薄切りにする。器に卵を割りほぐしておく。

  • フライパンにラード(またはサラダ油)大さじ2を中火で熱し、豆腐を手で大きめの一口大にちぎりながら入れる。あまり動かさず、焼きつけるように炒め、表面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。同じフライパンにラード(またはサラダ油)大さじ1を中火で熱し、にがうりを炒める。にがうりがしんなりしたら豆腐を戻し入れ、さっと炒め合わせる。

  • 溶き卵を流し入れてひと混ぜし、全体に卵がからんだら、味をみながら塩適宜をふって混ぜる。卵が固まってきたら、鍋肌からしょうゆ少々をふって全体を混ぜ、皿に盛る。
    (1人分205kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 2000.7.17

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