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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ゴーヤーチャンプルー

沖縄料理の代表ともいうべき炒めもの。最後にしょうゆで香ばしさをつけるのがポイントです。

料理：

撮影： 榎本修

材料 （4人分）

  • にがうり（中）　1本（約300g）
  • 木綿豆腐　1丁（約300g）
  • 卵　2個
  • ラード（またはサラダ油）　大さじ3
  • 塩
  • しょうゆ

熱量 205kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルで包んでバットにのせ、皿1～2枚を重しにのせて1時間ほどおき、しっかり水きりをする（またはペーパータオルで包んで深めの耐熱の器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約5分加熱）。

  • にがうりはへたを切り落として縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除いて、横に薄切りにする。器に卵を割りほぐしておく。

  • フライパンにラード（またはサラダ油）大さじ2を中火で熱し、豆腐を手で大きめの一口大にちぎりながら入れる。あまり動かさず、焼きつけるように炒め、表面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。同じフライパンにラード（またはサラダ油）大さじ1を中火で熱し、にがうりを炒める。にがうりがしんなりしたら豆腐を戻し入れ、さっと炒め合わせる。

  • 溶き卵を流し入れてひと混ぜし、全体に卵がからんだら、味をみながら塩適宜をふって混ぜる。卵が固まってきたら、鍋肌からしょうゆ少々をふって全体を混ぜ、皿に盛る。
    （１人分205kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 2000.7.17

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