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副菜

ゴーヤーとささ身の昆布あえ

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更新日 2025/6/6

ゴーヤーとささ身の昆布あえ
撮影 南雲保夫

うまみのある昆布のつくだ煮が、ゴーヤーの苦みをやわらげます。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    105kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

市瀬 悦子

料理家

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食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

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2人分
  • ゴーヤー
    1/2
  • 鶏ささ身
    2
  • 昆布のつくだ煮(細切りのもの)
    10g
  • 玉ねぎ
    1/4
  • 合わせ調味料

    • 削り節 小
      1パック
    • 市販のめんつゆ(3倍希釈)
      大さじ1
    • ごま油
      小さじ1
  • 1/2と1/4
  • 大さじ1/2
  • こしょう
    少々

安全に調理していただくために

作り方

下準備

縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたと身の境目に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、残った白い部分もスプーンでこそげ取るようにしましょう。取れば取るほど苦みが薄れるので、好みの加減で調整して。

Tip 1
Tip 1

使う大きさに切ったら、塩をふって苦みをさらにやわらげます。ボールに入れて、ゴーヤー1本(280~300g)に対して塩小さじ1/2を目安にふり、さっと混ぜて5分ほどおいて。その後、流水で洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭きます。

Tip 2
Tip 2

調理

  1. 1

    ゴーヤーは上記を参照してわたと種を取り、両端を切ってから、横に幅2~3mmに切る。ボールに入れて塩小さじ1/4をふり、さっと混ぜる。5分ほどおいて洗い、水けを拭く。玉ねぎは縦に薄切りにし、5分ほど冷水にさらして水けをきる。

  2. 2

    ささ身は白い筋があれば取り除く。縦に1本浅く切り目を入れて身を開き、厚みを均一にして耐熱皿にのせる。酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をふり、ふんわりとラップをかける。電子レンジで2分ほど加熱し、粗熱が取れたら食べやすく裂く。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。ボールにゴーヤー、ささ身、玉ねぎ、昆布と、合わせ調味料を入れて全体をあえ、器に盛る。

初出 オレンジページ 2011年7/17号

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