ゴーヤーとささ身の昆布あえ
うまみのある昆布のつくだ煮が、ゴーヤーの苦みをやわらげます。
料理： 市瀬悦子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 105kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- ゴーヤー 1/2本（約140g）
- 鶏ささ身 2本
- 昆布のつくだ煮（細切りのもの） 10g
- 玉ねぎ 1/4個
- 合わせ調味料
- 削り節 小1パック（約3g）
- 市販のめんつゆ（3倍希釈） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 酒 こしょう
下準備
縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたと身の境目に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、残った白い部分もスプーンでこそげ取るようにしましょう。取れば取るほど苦みが薄れるので、好みの加減で調整して。
使う大きさに切ったら、塩をふって苦みをさらにやわらげます。ボールに入れて、ゴーヤー1本（280～300g）に対して塩小さじ1/2を目安にふり、さっと混ぜて5分ほどおいて。その後、流水で洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭きます。
作り方
ゴーヤーは上記を参照してわたと種を取り、両端を切ってから、横に幅2～3mmに切る。ボールに入れて塩小さじ1/4をふり、さっと混ぜる。5分ほどおいて洗い、水けを拭く。玉ねぎは縦に薄切りにし、5分ほど冷水にさらして水けをきる。
ささ身は白い筋があれば取り除く。縦に1本浅く切り目を入れて身を開き、厚みを均一にして耐熱皿にのせる。酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をふり、ふんわりとラップをかける。電子レンジで2分ほど加熱し、粗熱が取れたら食べやすく裂く。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。ボールにゴーヤー、ささ身、玉ねぎ、昆布と、合わせ調味料を入れて全体をあえ、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.7.17
