主菜
ゴーヤーの肉詰め天ぷら
更新日 2025/8/24
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- ゴーヤー 小1本
- 鶏ひき肉150g
- 溶き卵1個分
A
- ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうが汁少々
- 酒大さじ1
- しょうゆ少々
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1/2
- 小麦粉2/3カップ
- 塩小さじ1/4
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
ゴーヤーは厚さ1cmの輪切りにし、小さめのスプーンでわたと種をくりぬく。ボールにひき肉を入れ、Aを加えて練り混ぜる。ゴーヤーの内側に小麦粉を薄くまぶし、まな板の上に置いて輪の中に肉だねを詰める。
- 2
ボールに溶き卵を入れ、冷水1/2カップ、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。小麦粉2/3カップを加え、さっくりと混ぜる。
- 3
揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、【1】に小麦粉を薄くまぶして、【2】にくぐらせて入れる。弱火で3～4分、途中で一度裏返して揚げ、油をきる。
初出 Cooking 2009年6/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
492kcal
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