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材料 (2人分)
熱量 387kcal(1人分)
塩分 3.2g(1人分)
作り方
豆腐は4つに切り、1切れずつペーパータオルで包んで20分ほどおき、水けをきる。ボールにたっぷりの水を入れ、塩少々を加えて混ぜる。あさりをざるに入れてボールに浸し、手で泳がせるようにしてそっと洗って(振り洗い)水けをしっかりきる。ボールに卵を溶きほぐす。にんじんは皮つきのまません切りにする。きぬさやはへたと筋を取ってせん切りにする。
揚げ油を中温(※)に熱する。豆腐に片栗粉を薄くまぶして入れ、2~3分揚げる。上下を返してさらに2~3分、色よくからりと揚げる。油をきって器に盛る。
※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉とあさりを炒める。肉の色が変わったら、にんじんときぬさやを加えて炒め、水1カップ、塩小さじ1弱、みりん大さじ2、片栗粉小さじ2を加えて混ぜながら2分ほど煮て、とろみをつける。【2】の豆腐にかけ、好みで酢少々をふっていただく。
レシピ掲載日: 2011.3.2
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