主菜
揚げだし豆腐のあさりあん
更新日 2025/6/5
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- あさり（むき身）150g
- 木綿豆腐1丁
- 豚ひき肉50g
- にんじん1/5本
- きぬさや20枚
- 塩小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ1/2
- みりん大さじ2
- 好みで酢少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
豆腐は4つに切り、1切れずつペーパータオルで包んで20分ほどおき、水けをきる。ボールにたっぷりの水を入れ、塩少々を加えて混ぜる。あさりをざるに入れてボールに浸し、手で泳がせるようにしてそっと洗って（振り洗い）水けをしっかりきる。ボールに卵を溶きほぐす。にんじんは皮つきのまません切りにする。きぬさやはへたと筋を取ってせん切りにする。
- 2
揚げ油を中温（※）に熱する。豆腐に片栗粉を薄くまぶして入れ、2～3分揚げる。上下を返してさらに2～3分、色よくからりと揚げる。油をきって器に盛る。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。 - 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉とあさりを炒める。肉の色が変わったら、にんじんときぬさやを加えて炒め、水1カップ、塩小さじ1弱、みりん大さじ2、片栗粉小さじ2を加えて混ぜながら2分ほど煮て、とろみをつける。【2】の豆腐にかけ、好みで酢少々をふっていただく。
初出 Cooking 2011年3/2売号
レビュー
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387kcal
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