揚げだし豆腐のあさりあん
いり豆腐と同じ材料で、うまみたっぷりのあんをかけた揚げだし豆腐に。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 387kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （2人分）
- あさり（むき身） 150g
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- 豚ひき肉 50g
- にんじん 1/5本（約30g）
- きぬさや 20枚（約40g）
- 塩 片栗粉 サラダ油 みりん 好みで酢 揚げ油
作り方
豆腐は4つに切り、1切れずつペーパータオルで包んで20分ほどおき、水けをきる。ボールにたっぷりの水を入れ、塩少々を加えて混ぜる。あさりをざるに入れてボールに浸し、手で泳がせるようにしてそっと洗って（振り洗い）水けをしっかりきる。ボールに卵を溶きほぐす。にんじんは皮つきのまません切りにする。きぬさやはへたと筋を取ってせん切りにする。
揚げ油を中温（※）に熱する。豆腐に片栗粉を薄くまぶして入れ、2～3分揚げる。上下を返してさらに2～3分、色よくからりと揚げる。油をきって器に盛る。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉とあさりを炒める。肉の色が変わったら、にんじんときぬさやを加えて炒め、水1カップ、塩小さじ1弱、みりん大さじ2、片栗粉小さじ2を加えて混ぜながら2分ほど煮て、とろみをつける。【2】の豆腐にかけ、好みで酢少々をふっていただく。
レシピ掲載日：2011.3.2
