主菜
アスパラと鮭のマヨネーズソース焼き
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- グリーンアスパラガス6本
- 生鮭の切り身2切れ
- ゆで卵の粗いみじん切り1個分
A
- 塩昆布の粗いみじん切り3g
- マヨネーズ大さじ2
- 牛乳大さじ1
- 白ワイン（または酒）大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- バター薄く塗る
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉薄くまぶす
作り方
調理
- 1
鮭は皮と骨があれば取り除き、4つ～6つのそぎ切りにする。塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおく。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ4cmくらいに切る。ボールにゆで卵を入れ、Aを加えて混ぜ合わせて、ソースを作る。
- 2
耐熱皿に薄くバターを塗ってアスパラを並べ入れる。酒と水各大さじ1を混ぜて回し入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。汁けがあれば捨て、塩少々をふる。
- 3
【1】の鮭の汁けを拭く。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭に薄く小麦粉をまぶして並べ入れる。2分ほど焼き、上下を返して白ワインを回し入れ、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。【2】のアスパラの上に並べて【1】のソースを鮭の上にのせ、温めたオーブントースターで4～5分焼く。
初出 Cooking 2010年3/2売号
【同じ素材で簡単アレンジ】温泉卵をソース代わりにします
鮭、グリーンアスパラガスは上記の【1】と同様にします。耐熱皿に薄くバターを塗り、アスパラを入れて【2】と同様にします。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を【3】と同様に焼いてアスパラの上にのせ、粒マスタード小さじ1～2をところどころに散らして、オーブントースターで4～5分焼きます。市販の温泉卵1個をのせ、くずしながらいただきます（2人分）。
（1人分251kcal 塩分1.3g）
鮭、グリーンアスパラガスは上記の【1】と同様にします。耐熱皿に薄くバターを塗り、アスパラを入れて【2】と同様にします。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を【3】と同様に焼いてアスパラの上にのせ、粒マスタード小さじ1～2をところどころに散らして、オーブントースターで4～5分焼きます。市販の温泉卵1個をのせ、くずしながらいただきます（2人分）。
（1人分251kcal 塩分1.3g）
レビュー
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