あさりのうまみがしみた豆腐が美味。豆板醤の辛みをきかせた甘酸っぱいたれをかけてめしあがれ。
あさりはよく洗って水けをきる。豆腐は3cm角に切り、ペーパータオルに包んで水けをきる。ねぎは2/3本は斜め薄切りにし、残りはみじん切りにする。しょうがとねぎのみじん切りをボールに入れ、Aを加えて混ぜ合わせ、たれを作る。
直径約25cmの耐熱皿にあさりを広げる。豆腐をのせてねぎの斜め切りを散らし、塩小さじ1/4、ごま油小さじ1を全体にふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、あさりの口が開きはじめるまで15～20分蒸す。ふきんやミトンなどを使って皿ごと取り出し、全体を混ぜる。器に盛り、たれを好みの量かけていただく。