主菜
アスパラと帆立てのフライ
更新日 2024/4/4

レシピを作った人

石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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- グリーンアスパラガス1束
- 帆立て貝柱(刺し身用)4個
- 溶き卵1/2個分
- 小麦粉
- 塩
- こしょう
- 生パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ1.5cmに切る。帆立ては1.5cm角に切る。ボールにアスパラと帆立てを入れ、溶き卵と、小麦粉大さじ2、塩、こしょう各少々を加えてざっと混ぜる。
- 2バットに生パン粉1カップ強を広げ、【1】のたねの1/8量をスプーンですくってパン粉の上に落とす。たねの上にもパン粉をのせ、下からパン粉ごとすくい上げるようにして手のひらにのせ、もう片方の手でしっかりと押さえながら、平たい丸形に整える。残りも同様にする。
- 3揚げ油を中温(※)に熱して【2】を入れる。表面が固まるまでさわらないようにし、固まってきたら、ときどき上下を返しながら、3~4分揚げて油をきる。 ※中温(170~180℃) 菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年3/2号
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