柔らかい春キャベツとあさりのうまみたっぷり。旬の味わいを楽しみたいスープです。
あさりは塩少々を加えた水の中で殻と殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。キャベツは2～3cm四方に切る。にんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。玉ねぎは横半分に切って、縦に薄切りにする。
鍋にあさり、白ワインを入れて中火にかける。あさりの口が開いたらボールで受けたざるにあけ、貝と汁に分ける。汁に湯1カップ弱を加えて、1カップにする。
鍋をさっと洗って水けを拭き、バター大さじ2を弱火で溶かし、玉ねぎを炒める。玉ねぎが白っぽくなったら、小麦粉大さじ2をふり入れて2～3分炒め、2の湯を加えた汁、スープの素を加えて混ぜ、にんじんを入れて5～6分煮る。牛乳、キャベツを加えてさらに7～8分煮て、あさりを戻し入れて温め、塩、こしょう各適宜をふる。