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大豆はさっと洗って口径20cm程度の耐熱のボールに入れ、さらに水2と1/2カップと重曹を加えてよく混ぜる。
ボールにふんわりラップをし、電子レンジで10分加熱する。
電子レンジから取り出して全体をよく混ぜ、今度はぴっちりラップをし、２時間そのままおく。こうすると真空状態になり、大豆が水分を吸ってふっくらとする。
【３】をざるにとり、さっと水洗いして、水分を含んでいないしわの寄った豆を除く。
同じボールに【４】と水1と1/2カップ、塩小さじ1/4を加えてよく混ぜ、ふんわりラップをして電子レンジで15分加熱する。
電子レンジから取り出し、大豆をまんべんなく混ぜ合わせ、再びぴっちりラップをして粗熱を取りながら余熱で火を通す。
粗熱が取れたらラップをはずす。
※電子レンジの加熱時間は600Wのものを基準にしています。500Wの場合は1.2倍を、700Wの場合は0.8倍を目安に加熱してください。なお、機種によって多少異なる場合があります。
※加熱の際、吹きこぼれることがあります。
レシピ掲載日： 2013.5.1
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