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副菜

電子レンジで簡単ゆで大豆

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更新日 2025/6/9

撮影 松本祥孝

少量なら電子レンジでもゆでられます。柔らかく仕上げるために重曹を加えるのがポイント!

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更新日 2025/6/9

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/350量で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

ゆで上がり300〜350g分
  • 大豆(乾燥)
    150g
  • 重曹
    小さじ1
  • 小さじ1/4

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    大豆はさっと洗って口径20cm程度の耐熱のボールに入れ、さらに水2と1/2カップと重曹を加えてよく混ぜる。

  2. 2

    ボールにふんわりラップをし、電子レンジで10分加熱する。

  3. 3

    電子レンジから取り出して全体をよく混ぜ、今度はぴっちりラップをし、2時間そのままおく。こうすると真空状態になり、大豆が水分を吸ってふっくらとする。

  4. 4

    【3】をざるにとり、さっと水洗いして、水分を含んでいないしわの寄った豆を除く。

  5. 5

    同じボールに【4】と水1と1/2カップ、塩小さじ1/4を加えてよく混ぜ、ふんわりラップをして電子レンジで15分加熱する。

  6. 6

    電子レンジから取り出し、大豆をまんべんなく混ぜ合わせ、再びぴっちりラップをして粗熱を取りながら余熱で火を通す。

  7. 7

    粗熱が取れたらラップをはずす。

    ※電子レンジの加熱時間は600Wのものを基準にしています。500Wの場合は1.2倍を、700Wの場合は0.8倍を目安に加熱してください。なお、機種によって多少異なる場合があります。
    ※加熱の際、吹きこぼれることがあります。

レシピ掲載日 2013.5.1

まとめてゆでるなら、鍋や圧力鍋で!

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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