主菜
更新日 2025/6/4
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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豆腐はバットにのせ、20分ほどおいて水けをきる。横に6等分に切り、ペーパータオルで水けを押さえ、塩、こしょう各少々をふる。豚肉は全体に塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、縦長に広げて並べる。茶こしを通して表面に薄く小麦粉をふり、手前に豆腐を1切れずつのせて巻く。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
☆ポイント
水きりする場合は豆腐をバットなどにのせ、20分ほどおきます。自然に出た水けをきり、ペーパータオルでかるく水けを押さえてから使います。
フライパンに高さの半分まで揚げ油を入れて中温に熱し、【1】を2～3個入れる。弱火にし、途中、裏返して3分ほど揚げ、最後に強火にしてからりと揚げ、油をきる。残りも同様にする。好みで半分に切って器に盛り、食べやすくちぎったレタスを添える。中濃ソース適宜をつけながらいただく。
初出 Cooking 2008年12月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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