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鮭のから揚げ のりあんかけ

カラリと揚げた鮭に、甘酸っぱいあんをとろりとかけて。のりと三つ葉をからめて香りよく。

料理:

撮影: 川浦堅至

鮭のから揚げ のりあんかけ

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • 三つ葉 3~4本
  • 焼きのり(全形) 1/2枚
  • だし汁 1/2カップ
  • 酒 しょうゆ 片栗粉 みりん 酢 
  • ごま油 揚げ油

調理時間  熱量 259kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 鮭は大きめの一口大に切り、酒、しょうゆ各大さじ1/2をからめて5分ほどおく。三つ葉は粗く刻む。

  • 鮭の汁けを拭いて片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(※)に熱し、鮭を入れてときどき返しながら薄く色づくまで揚げ、油をきって器に盛る。

    ※中温(170~180℃)
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

  • 小鍋にだし汁と、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2を入れて弱火で熱し、のりをちぎり入れてひと煮し、酢小さじ1、ごま油少々を加えて混ぜる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、鮭にかけて三つ葉をのせる。



マヨネーズソースに替えて
マヨネーズソースに替えて
上記と同様に鮭を揚げる。万能ねぎ1~2本は小口切りにする。万能ねぎと、マヨネーズ大さじ3、酢大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖ひとつまみを混ぜ合わせ、鮭にかける。

レシピ掲載日: 2008.12.2

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