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なすとベーコンのトマト煮

トマトとベーコンのうまみを凝縮。はちみつレモンのほどよい甘酸っぱさがあとを引きます。

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

なすとベーコンのトマト煮

材料 (4~6人分)

  • なす 8個(約640g)
  • オイル蒸し用
  •  サラダ油 大さじ3
  •  水 大さじ3~4
  • ベーコン 100g
  • トマト 2個(約300g)
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • はちみつ、レモン汁 各大さじ2
  • オリーブオイル 塩 こしょう

熱量 202kcal(1/6量で) 塩分 0.8g(1/6量で)

作り方

  • 材料の下ごしらえをする
    なすはへたを切り、縦半分に切ってから長さを半分に切り、水にさっとさらし、水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切ってから種を取り、1㎝角に切る。ベーコンは幅1㎝に切る。

  • なすを「オイル蒸し」にする
    フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6~7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。

  • 具を炒め、なすを戻して煮る
    フライパンをさっと拭き、オリーブオイル大さじ1を中火で熱する。ベーコンを加えてさっと炒め、玉ねぎ、にんにくを加えてしんなりするまで1~2分炒める。トマトと塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、5~6分煮る。なすを戻し入れ、はちみつ、レモン汁を加えて3~4分煮る。

    ●保存期間 冷蔵で3~4日

レシピ掲載日: 2018.6.4

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