主菜
里いもと牛肉のカレー風味蒸し煮
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 里いも5個
- 牛切り落とし肉200g
下味
- にんにくのすりおろし1かけ分
- カレー粉大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ少々
作り方
下準備
【１】さっと表面の泥を落としてから、水の中につけて、アルミスポンジやたわしでこすって洗い、泥を落とします。
【２】煮ものなどには、塩をふってぬめりを取ってから使います。皮をむいた里いもをボールに入れて塩をふり（里いも300gに塩小さじ1/2が目安）、手でよくもみます。表面にぬめりが出てきたら水で洗い流します。
調理
- 1
里いもは下ごしらえ【1】を参照して洗い、上下を少し切り落として、切り口から縦に皮をむく。横半分に切り、下ごしらえ【2】を参照してぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。
- 2
牛肉は大きければ食べやすく切り、ボールに入れて下味の材料を加えてもみ込む。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて1～2分炒める。
- 3
肉の色が変わったら里いもを加え、水1カップを注いで混ぜる。ふたをして弱火にし、12～13分蒸し煮にする。里いもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ふたを取って中火にし、汁けが完全になくなるまで鍋を揺すりながら煮る。しょうゆ少々をふって味をととのえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年9/2売号
レビュー
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