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里いもと牛肉のカレー風味蒸し煮

牛肉といっしょに少ない水分で蒸し煮にするので、里いもにしっかりとうまみが入ります。

料理:

撮影: 南雲保夫

材料 (2人分)

  • 里いも 5~6個(約350g)
  • 牛切り落とし肉 200g
  • 下味
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  カレー粉 大さじ1
  •  トマトケチャップ 大さじ1と1/2
  •  塩 小さじ1/2弱
  • 塩 サラダ油 しょうゆ

調理時間  熱量 422kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

下準備

     
  • 【1】さっと表面の泥を落としてから、水の中につけて、アルミスポンジやたわしでこすって洗い、泥を落とします。

    【1】さっと表面の泥を落としてから、水の中につけて、アルミスポンジやたわしでこすって洗い、泥を落とします。

  • 【2】煮ものなどには、塩をふってぬめりを取ってから使います。皮をむいた里いもをボールに入れて塩をふり(里いも300gに塩小さじ1/2が目安)、手でよくもみます。表面にぬめりが出てきたら水で洗い流します。

    【2】煮ものなどには、塩をふってぬめりを取ってから使います。皮をむいた里いもをボールに入れて塩をふり(里いも300gに塩小さじ1/2が目安)、手でよくもみます。表面にぬめりが出てきたら水で洗い流します。



作り方

  • 里いもは下ごしらえ【1】を参照して洗い、上下を少し切り落として、切り口から縦に皮をむく。横半分に切り、下ごしらえ【2】を参照してぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。

    里いもは下ごしらえ【1】を参照して洗い、上下を少し切り落として、切り口から縦に皮をむく。横半分に切り、下ごしらえ【2】を参照してぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。

  • 牛肉は大きければ食べやすく切り、ボールに入れて下味の材料を加えてもみ込む。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて1~2分炒める。

    牛肉は大きければ食べやすく切り、ボールに入れて下味の材料を加えてもみ込む。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて1~2分炒める。

  • 肉の色が変わったら里いもを加え、水1カップを注いで混ぜる。ふたをして弱火にし、12~13分蒸し煮にする。里いもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ふたを取って中火にし、汁けが完全になくなるまで鍋を揺すりながら煮る。しょうゆ少々をふって味をととのえ、器に盛る。

    肉の色が変わったら里いもを加え、水1カップを注いで混ぜる。ふたをして弱火にし、12~13分蒸し煮にする。里いもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ふたを取って中火にし、汁けが完全になくなるまで鍋を揺すりながら煮る。しょうゆ少々をふって味をととのえ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.9.2

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