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里いもと牛肉のカレー風味蒸し煮

牛肉といっしょに少ない水分で蒸し煮にするので、里いもにしっかりとうまみが入ります。

料理：

撮影： 南雲保夫

里いもと牛肉のカレー風味蒸し煮

材料 （2人分）

  • 里いも　5～6個（約350g）
  • 牛切り落とし肉　200g
  • 下味
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　カレー粉　大さじ1
  • 　トマトケチャップ　大さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ1/2弱
  • 塩　サラダ油　しょうゆ

調理時間  熱量 422kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

下準備

    　
  • 【１】さっと表面の泥を落としてから、水の中につけて、アルミスポンジやたわしでこすって洗い、泥を落とします。

    【１】さっと表面の泥を落としてから、水の中につけて、アルミスポンジやたわしでこすって洗い、泥を落とします。

  • 【２】煮ものなどには、塩をふってぬめりを取ってから使います。皮をむいた里いもをボールに入れて塩をふり（里いも300gに塩小さじ1/2が目安）、手でよくもみます。表面にぬめりが出てきたら水で洗い流します。

    【２】煮ものなどには、塩をふってぬめりを取ってから使います。皮をむいた里いもをボールに入れて塩をふり（里いも300gに塩小さじ1/2が目安）、手でよくもみます。表面にぬめりが出てきたら水で洗い流します。



作り方

  • 里いもは下ごしらえ【1】を参照して洗い、上下を少し切り落として、切り口から縦に皮をむく。横半分に切り、下ごしらえ【2】を参照してぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。

    里いもは下ごしらえ【1】を参照して洗い、上下を少し切り落として、切り口から縦に皮をむく。横半分に切り、下ごしらえ【2】を参照してぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。

  • 牛肉は大きければ食べやすく切り、ボールに入れて下味の材料を加えてもみ込む。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて1～2分炒める。

    牛肉は大きければ食べやすく切り、ボールに入れて下味の材料を加えてもみ込む。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて1～2分炒める。

  • 肉の色が変わったら里いもを加え、水1カップを注いで混ぜる。ふたをして弱火にし、12～13分蒸し煮にする。里いもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ふたを取って中火にし、汁けが完全になくなるまで鍋を揺すりながら煮る。しょうゆ少々をふって味をととのえ、器に盛る。

    肉の色が変わったら里いもを加え、水1カップを注いで混ぜる。ふたをして弱火にし、12～13分蒸し煮にする。里いもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ふたを取って中火にし、汁けが完全になくなるまで鍋を揺すりながら煮る。しょうゆ少々をふって味をととのえ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.9.2

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