えびの簡単春巻き
えびをまるごと春巻きの皮で包み、香ばしい揚げ焼きに。かくし味にラー油を加えた、ピリ辛の甘酸っぱいソースをつけてめしあがれ。
料理： 豊口裕子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 213kcal（1人分）
- 塩分 1.0g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（殻つきで長さ8cmくらいのもの･大正えび、ブラックタイガーなど） 8尾
- 春巻きの皮 2枚
- 青じその葉 8枚
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ラー油 少々
- ベビーリーフ 1袋
- サラダ油
作り方
えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたがあれば竹串で取る。尾の先をそろえて斜めに切り、切り口に向かって指で押し、水けを出す。こうすることで、揚げているときに、油がはねにくくなる。さらに、尾の表面についた汚れを包丁の刃先でこそげ取り、腹側に7～8mm間隔で浅い切り込みを入れ、揚げたときにえびが曲がらないようにする。ペーパータオルで水けを拭く。
春巻きの皮は幅を4等分に切る。青じそは軸を切る。春巻きの皮1切れをまな板の上に縦長に置く。手前に青じそ1枚を縦に重ね、えび1尾を尾が春巻きの皮から出るようにして横長に置く。手前からきっちり巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様にする。小さめの器に、ソースの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を高さ5mmくらいまで入れ、中火で30秒ほど熱する。2を巻き終わりを下にして入れ、1分ほどしたら裏返す。ときどきころがしながらさらに2分ほど揚げ焼きにし、全体がこんがりとしたら油をきる。ベビーリーフとともに器に盛り、ソースを添える。
レシピ掲載日：2010.9.2
