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えびの簡単春巻き

えびをまるごと春巻きの皮で包み、香ばしい揚げ焼きに。かくし味にラー油を加えた、ピリ辛の甘酸っぱいソースをつけてめしあがれ。

料理:

撮影: 南雲保夫

 えびの簡単春巻き

材料 (2人分)

  • えび(殻つきで長さ8cmくらいのもの・大正えび、ブラックタイガーなど) 8尾
  • 春巻きの皮 2枚
  • 青じその葉 8枚
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  酢 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  ラー油 少々
  • ベビーリーフ 1袋
  • サラダ油

熱量 213kcal(1人分) 塩分 1.0g(1人分)

作り方

  • えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたがあれば竹串で取る。尾の先をそろえて斜めに切り、切り口に向かって指で押し、水けを出す。こうすることで、揚げているときに、油がはねにくくなる。さらに、尾の表面についた汚れを包丁の刃先でこそげ取り、腹側に7~8mm間隔で浅い切り込みを入れ、揚げたときにえびが曲がらないようにする。ペーパータオルで水けを拭く。

    えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたがあれば竹串で取る。尾の先をそろえて斜めに切り、切り口に向かって指で押し、水けを出す。こうすることで、揚げているときに、油がはねにくくなる。さらに、尾の表面についた汚れを包丁の刃先でこそげ取り、腹側に7~8mm間隔で浅い切り込みを入れ、揚げたときにえびが曲がらないようにする。ペーパータオルで水けを拭く。

  • 春巻きの皮は幅を4等分に切る。青じそは軸を切る。春巻きの皮1切れをまな板の上に縦長に置く。手前に青じそ1枚を縦に重ね、えび1尾を尾が春巻きの皮から出るようにして横長に置く。手前からきっちり巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様にする。小さめの器に、ソースの材料を混ぜ合わせる。

    春巻きの皮は幅を4等分に切る。青じそは軸を切る。春巻きの皮1切れをまな板の上に縦長に置く。手前に青じそ1枚を縦に重ね、えび1尾を尾が春巻きの皮から出るようにして横長に置く。手前からきっちり巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様にする。小さめの器に、ソースの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油を高さ5mmくらいまで入れ、中火で30秒ほど熱する。2を巻き終わりを下にして入れ、1分ほどしたら裏返す。ときどきころがしながらさらに2分ほど揚げ焼きにし、全体がこんがりとしたら油をきる。ベビーリーフとともに器に盛り、ソースを添える。

    フライパンにサラダ油を高さ5mmくらいまで入れ、中火で30秒ほど熱する。2を巻き終わりを下にして入れ、1分ほどしたら裏返す。ときどきころがしながらさらに2分ほど揚げ焼きにし、全体がこんがりとしたら油をきる。ベビーリーフとともに器に盛り、ソースを添える。

レシピ掲載日: 2010.9.2

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