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豚肉を巻きつけたなすのフライは、食べごたえ満点！ なすに肉のうまみと脂がしみ込み、こたえられないおいしさです。
料理： 今泉久美
撮影： 南雲保夫
調理時間
熱量 551kcal（1人分）
塩分 2.4g（1人分）
なすはへたを切って縦4等分に切り、皮目に3～4本ずつ、斜めに浅く切り目を入れる。ボールに薄い塩水（水3カップに対して塩小さじ1/2が目安）となすを入れ、なすが浮いてこないように水面にラップをかぶせて5分ほどおく。サニーレタスは食べやすく切る。豚肉は片面に塩、こしょう各少々をふる。
なすを取り出して水けを拭き、1切れずつ豚肉1枚をぴっちりと巻きつける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。【2】を入れて、ときどき裏返しながら3～4分揚げる。油をきって器に盛り、中濃ソース適宜をかけて、サニーレタス、レモンを添える。
レシピ掲載日： 2011.8.17
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