肉巻きなすフライ
豚肉を巻きつけたなすのフライは、食べごたえ満点！なすに肉のうまみと脂がしみ込み、こたえられないおいしさです。
料理： 今泉久美
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 551kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ロース薄切り肉 8枚（約160g）
- なす 2個
- 溶き卵 1個分
- サニーレタスの葉 2～3枚
- レモンのくし形切り 2切れ
- 塩 こしょう 小麦粉 パン粉 サラダ油 中濃ソース
作り方
なすはへたを切って縦4等分に切り、皮目に3～4本ずつ、斜めに浅く切り目を入れる。ボールに薄い塩水（水3カップに対して塩小さじ1/2が目安）となすを入れ、なすが浮いてこないように水面にラップをかぶせて5分ほどおく。サニーレタスは食べやすく切る。豚肉は片面に塩、こしょう各少々をふる。
なすを取り出して水けを拭き、1切れずつ豚肉1枚をぴっちりと巻きつける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。【2】を入れて、ときどき裏返しながら3～4分揚げる。油をきって器に盛り、中濃ソース適宜をかけて、サニーレタス、レモンを添える。
レシピ掲載日：2011.8.17
