野菜といっしょに蒸し焼きにするから、パサつかず、魚のうまみも逃げません。子どもにも人気の、ピザ風トマトチーズ味に。
さばはバットなどに並べ、塩小さじ2を全体にふって5～10分おき、水けと表面の塩をペーパータオルでしっかりと拭き取る。しめじは石づきを切って4等分に分ける。玉ねぎは縦に薄切りにする。25×25cmに切ったアルミホイル2枚を用意する。
アルミホイルにオリーブオイルを大さじ1/2ずつ塗る。中央に玉ねぎを1/2量ずつ横長に広げ、さばを1切れずつ皮目を上にしてのせ、両端にしめじを等分に置いて、こしょう少々をふる。さばにトマトケチャップを大さじ2ずつかけ、ピザ用チーズを等分にのせる。ホイルの手前と向こう側の端を持ち上げて合わせ、2～3回折りたたんで、ぴっちりと閉じる。オーブントースターの天板に並べ、10分ほど焼く。ホイルの閉じ目を開いてさらに3～4分焼き、チーズに焼き色がついたら器に盛り、パセリをふる。