箸休めにぴったりの、歯ざわりのいいひと皿です。
まな板にきゅうりをのせ、塩少々を全体にふってころがし、さっと洗う(板ずり)。両端を切って長さを4~5等分に切り、ふきんなどをかぶせて上からめん棒でたたき、食べやすい大きさに割る。しょうがは皮をむいて縦にせん切りにし、さっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。赤唐辛子は長さを半分に切り、へたと種を取る。
耐熱のボールに赤唐辛子以外の甘酢だれの材料を混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで30秒ほど加熱する。赤唐辛子、きゅうり、しょうがを加えてさっと混ぜ、器に盛る。