香ばしく焼いた豆腐に、うまみたっぷりの削り節をからめて仕上げます。くたっとしたいんげんもおいしい。
豆腐はバットに入れ、皿などをのせて重しにし、10～20分おいて水けをきり、横に6等分に切る。さやいんげんは、へたとあれば筋を取る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れて2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、いんげんを加えてさっと炒め、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。
酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/3を順に加え、ときどき豆腐を返して、フライパンを揺すりながら煮からめる。汁けがなくなったら火を止め、削り節をからめて器に盛る。