主菜
鮭の照り焼き しそおろし添え
更新日 2025/6/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
しそおろし
- 大根おろし1/2カップ
- 青じその葉のせん切り5枚分
- 白いりごま大さじ1
- キャベツの葉1枚
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 塩少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
鮭は水けを拭く。バットに酒、しょうゆ各大さじ1を入れて鮭を並べ入れ、ときどき返しながら15分ほどおく。キャベツはしんをV字形に切り、長さ5cmに切ってから、縦に幅5～6mmに切る。キャベツをボールに入れ、塩少々をふって手でもみ、器に盛る。大根おろしはかるく水けをきって小さめの器に入れ、他のしそおろしの材料を加えて混ぜ合わせる。鮭の汁けをかるく拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を並べ入れる。火を弱めて2～3分焼き、かるく焼き色がついたら裏返し、さらに2～3分焼く。焼いている間に、別の小さめの器にしょうゆ、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせて、たれを作る。
- 3
フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取る。たれを回し入れて弱火にし、フライパンを揺すりながら、照りが出るまで煮からめる。キャベツの器に盛り、しそおろしを添える。
初出 オレンジページ 2011年3/17売号
レビュー
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質問
25分
270kcal
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