新ごぼうと油揚げの卵とじ
歯ごたえのあるごぼうと、柔らかな油揚げが好相性。
料理： 大庭英子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 237kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 新ごぼう 2本（約150g）
- 油揚げ 1枚
- 溶き卵 2個分
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- みりん 大さじ2
- 砂糖、しょうゆ 各小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 七味唐辛子
下準備
根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます。
作り方
ごぼうは根元を切り落とす。包丁でそぐように長さ4～5cmの薄切りにし（ささがき）、さっと洗ってざるに上げ、水けをきる。油揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。
小鍋にだし汁と、ごぼう、油揚げを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして6～7分煮る。残りの煮汁の材料を加えて混ぜ、ふたをしてさらに5～6分煮る。溶き卵を回し入れ、再びふたをして1分ほど煮る。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛って七味唐辛子適宜をふる。
レシピ掲載日：2011.3.2
