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新ごぼうと油揚げの卵とじ

歯ごたえのあるごぼうと、柔らかな油揚げが好相性。

料理:

撮影: 南雲保夫

新ごぼうと油揚げの卵とじ

材料 (2人分)

  • 新ごぼう 2本(約150g)
  • 油揚げ 1枚
  • 溶き卵 2個分
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖、しょうゆ 各小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 七味唐辛子

熱量 237kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

下準備

     
  • 根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます。

    根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます。



作り方

  • ごぼうは根元を切り落とす。包丁でそぐように長さ4~5cmの薄切りにし(ささがき)、さっと洗ってざるに上げ、水けをきる。油揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。

  • 小鍋にだし汁と、ごぼう、油揚げを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして6~7分煮る。残りの煮汁の材料を加えて混ぜ、ふたをしてさらに5~6分煮る。溶き卵を回し入れ、再びふたをして1分ほど煮る。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛って七味唐辛子適宜をふる。

レシピ掲載日: 2011.3.2

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