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新ごぼうと油揚げの卵とじ

歯ごたえのあるごぼうと、柔らかな油揚げが好相性。

料理：

撮影： 南雲保夫

新ごぼうと油揚げの卵とじ

材料 （2人分）

  • 新ごぼう　2本（約150g）
  • 油揚げ　1枚
  • 溶き卵　2個分
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖、しょうゆ　各小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 七味唐辛子

熱量 237kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

下準備

    　
  • 根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます。

    根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます。



作り方

  • ごぼうは根元を切り落とす。包丁でそぐように長さ4～5cmの薄切りにし（ささがき）、さっと洗ってざるに上げ、水けをきる。油揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。

  • 小鍋にだし汁と、ごぼう、油揚げを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして6～7分煮る。残りの煮汁の材料を加えて混ぜ、ふたをしてさらに5～6分煮る。溶き卵を回し入れ、再びふたをして1分ほど煮る。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛って七味唐辛子適宜をふる。

レシピ掲載日： 2011.3.2

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