主菜
さばのから揚げ ポン酢あえ
更新日 2025/6/4
撮影 尾田学
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材料
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2人分
- さばの切り身（半身のもの・小）2枚
- なす1個
- 赤パプリカ1/2個
- 青じその葉のせん切り適宜
- 市販のポン酢しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 片栗粉適量
- サラダ油適量
作り方
調理
- 1
さばは骨があれば取り、一口大に切って、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々をからめて5分ほどおく。ペーパータオルで汁けをかるく拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。なすはへたを取って縦半分に切り、皮目全体に格子状に浅く切り目を入れて、一口大の乱切りにする。パプリカはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。大きめのボールにポン酢を入れる。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。パプリカ、なすを入れ、ときどき上下を返しながら2～3分揚げる。油をきり、熱いうちにポン酢のボールに入れて全体をからめる。
- 3
続けてフライパンにさばを入れ、ときどき上下を返しながら4分ほど揚げる。からりとしたら油をきり、熱いうちにポン酢のボールに入れる。全体をあえて器に盛り、しそをのせる。
初出 オレンジページ 2010年1/2売号
レビュー
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料理のきほん
523kcal
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