さばのから揚げ ポン酢あえ
揚げたてのジューシーなさばにポン酢をからめ、さわやかな後味の一品に。刻んでのせた青じそが、香りと見た目のアクセント
料理： 土井陽子
撮影： 尾田学
- 熱量 523kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （2人分）
- さばの切り身（半身のもの・小） 2枚
- なす 1個
- 赤パプリカ 1/2個
- 青じその葉のせん切り 適宜
- 市販のポン酢しょうゆ 大さじ3
- 酒 塩 こしょう 片栗粉 サラダ油
作り方
さばは骨があれば取り、一口大に切って、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々をからめて5分ほどおく。ペーパータオルで汁けをかるく拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。なすはへたを取って縦半分に切り、皮目全体に格子状に浅く切り目を入れて、一口大の乱切りにする。パプリカはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。大きめのボールにポン酢を入れる。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。パプリカ、なすを入れ、ときどき上下を返しながら2～3分揚げる。油をきり、熱いうちにポン酢のボールに入れて全体をからめる。
続けてフライパンにさばを入れ、ときどき上下を返しながら4分ほど揚げる。からりとしたら油をきり、熱いうちにポン酢のボールに入れる。全体をあえて器に盛り、しそをのせる。
レシピ掲載日：2010.1.2
