副菜
春菊とコーンのかき揚げ
更新日 2025/9/10
撮影 尾田学
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- 春菊1/2わ
- ホールコーン（缶詰）大さじ4
- ロースハム2枚
- やまといも80g
- 卵1個
- 粉チーズ大さじ1
- 小麦粉大さじ4
- サラダ油
- 塩適宜
作り方
調理
- 1
春菊は根元の堅い部分を切り、長さ3cmに切る。ハムは半分に切ってから、幅7～8mmに切る。やまといもは皮をむいてすりおろす。コーンは缶汁をきる。
- 2
ボールに卵を割りほぐし、やまといも、粉チーズと、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。小麦粉大さじ4を万能こし器を通してふるい入れ、粉っぽさが残る程度に混ぜる。さらに春菊、ハム、コーンを加え、さっくりと混ぜてたねを作る。
- 3
直径26cmのフライパンに、高さ1.5cmくらいまでサラダ油を注ぎ入れて中温（約170～180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱し、たねを落とし入れ、2～3分揚げる。上下を返し、さらに2～3分、全体がきつね色になるまで揚げて油をきる。器に盛り、塩適宜を添える。
〈ポイント〉
1.スプーンにたねの1/6量をのせ、油の表面近くから、そっと落とし入れて6～7cmに丸く広げます。高いところからたねを落とすとばらばらになりやすいうえ、油もはねるので注意して。2.表面が固まったら、おたまで油を回しかけながら2～3分揚げて。こうすることで、少ない量の油でも、中までしっかり火を通すことができます。
初出 オレンジページ 2009年12/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
140kcal
10分
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