汁物
ブロッコリーと玉ねぎのスープ
更新日 2025/5/31
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- ブロッコリー1/3株
- 玉ねぎ1/4個
- 洋風スープの素（固形・チキン）1/2個
- 溶き卵1個分
- サラダ油小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1ブロッコリーは茎を切って小房に分け、縦に2つ～4つに切ってから、長さ1.5cmに切る。水に2～3分さらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは縦に薄切りにする。
- 2小鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら、ブロッコリーを加えてさっと炒め、水2カップ、酒大さじ1と、スープの素を加えて混ぜる。煮立ったらアクを取り、ふたをして1～2分煮る。しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々で味をととのえ、再び煮立ったら、溶き卵を回し入れて混ぜる。卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年11/17売号
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
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レビュー
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92kcal
15分
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