ブロッコリーと玉ねぎのスープ

1. 1

   ブロッコリーは茎を切って小房に分け、縦に2つ～4つに切ってから、長さ1.5cmに切る。水に2～3分さらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは縦に薄切りにする。
2. 2

   小鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら、ブロッコリーを加えてさっと炒め、水2カップ、酒大さじ1と、スープの素を加えて混ぜる。煮立ったらアクを取り、ふたをして1～2分煮る。しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々で味をととのえ、再び煮立ったら、溶き卵を回し入れて混ぜる。卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛る。

初出　オレンジページ 2010年11月号