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かぶと肉だんごのみそ煮

柔らかく煮たかぶに、鶏だんごから出ただしがしみて、しみじみとしたおいしさに。仕上げにごま油を加えて、さらに風味をアップします。

料理：

撮影： 南雲保夫

かぶと肉だんごのみそ煮

材料 （2人分）

  • かぶ　3個（250～300g）
  • かぶの葉　30g
  • 肉だね
  • 　鶏ひき肉　150g
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　1/3カップ
  • みりん　しょうゆ　みそ　ごま油

調理時間  熱量 286kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

下準備

    　
  • 皮をむかずに使うときには、よく水で洗い、茎を根元から切り落とし、根と葉を分けます。切り口のまわりの堅い部分をぐるりとむくと、口当たりがよくなります。

    皮をむかずに使うときには、よく水で洗い、茎を根元から切り落とし、根と葉を分けます。切り口のまわりの堅い部分をぐるりとむくと、口当たりがよくなります。



作り方

  • かぶは皮つきのまま縦4等分のくし形に切る。葉は長さ4cmに切る。ボールに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

    かぶは皮つきのまま縦4等分のくし形に切る。葉は長さ4cmに切る。ボールに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

  • 鍋に水2カップ、みりん大さじ2、しょうゆ小さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったらかぶを加える。再び煮立ったら、ペーパータオルを水でぬらしてしっかりと絞り、かぶの上にのせ、弱火にしてかぶが柔らかくなるまで10～15分煮る。

    鍋に水2カップ、みりん大さじ2、しょうゆ小さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったらかぶを加える。再び煮立ったら、ペーパータオルを水でぬらしてしっかりと絞り、かぶの上にのせ、弱火にしてかぶが柔らかくなるまで10～15分煮る。

  • ペーパータオルを取って、肉だねを大きめのスプーンで一口大ずつとり、もう1本のスプーンでだ円形に整えて、鍋の中に落とし入れる。さらに10分ほど煮たら、みそ大さじ2を溶き入れる。ごま油小さじ1とかぶの葉を加え、かぶの葉がしんなりとしたら火を止め、汁ごと器に盛る。

    ペーパータオルを取って、肉だねを大きめのスプーンで一口大ずつとり、もう1本のスプーンでだ円形に整えて、鍋の中に落とし入れる。さらに10分ほど煮たら、みそ大さじ2を溶き入れる。ごま油小さじ1とかぶの葉を加え、かぶの葉がしんなりとしたら火を止め、汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日： 2010.11.2

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