白いんげん豆にベーコンの塩けとメープルシロップの甘みがほどよくしみて、ほっとするおいしさ。東海岸のボストンなどで昔から食べられてきた料理です。
ベーコンは1cm角の棒状に切る。玉ねぎは粗みじんに、トマトは2cm角に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを広げ、しんなりするまで2〜3分炒める。
白いんげん豆、トマト、ベーコンを加え、Aと塩小さじ1/4を加えて煮立てる。
弱火にし、ふたをずらしてのせ、30〜40分煮る。途中、焦げないように上下を混ぜ、とろりとして汁が少なくなったらでき上がり。