副菜
ゆでキャベツのだしマリネ
更新日 2025/7/14
撮影 岡本真直
レシピを作った人
坂田 阿希子
料理家
料理家。理教室「studio SPOON」主宰。東京・代官山「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ。出版社勤務後、パティスリーやフレンチレストランで修業したのち、30代で料理家として独立。国内外を問わず常に新しいおいしさを模索し、プロの手法を取り入れた家庭料理の数々は、どれも本格的な味わいと人気。
クックモード
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材料
3～4人分
- キャベツ1/2個
- ゆずの皮のせん切り適宜
〈だしマリネ液〉
〈だし汁〉
- 昆布（6cm四方）1枚
- 削り節20g
- ゆず果汁（またはレモン汁）大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- ※だし汁は、作りやすい分量です。残りは冷蔵庫で2日ほど保存可能。
作り方
調理
- 1
だしをとる。鍋に水5カップ、昆布を入れて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、削り節を入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。ペーパータオルを敷いた万能こし器でこし、粗熱を取る。1カップを取り分け、マリネ液の残りの材料を加えて混ぜる。
- 2
キャベツはあればスライサーでごく細いせん切りにし、ざるに広げて熱湯を回しかける。水けをしっかり絞り、清潔な保存容器に移して広げる。
- 3
【2】のキャベツに【1】のだしマリネ液、オリーブオイル大さじ2を順に回しかける。ゆずの皮を散らし、室温で30分ほど漬ける。
レシピ掲載日 2015.12.10
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
327kcal
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