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ゆでキャベツのだしマリネ

キャベツはさっと湯通しするとしんなりして、マリネ液になじみやすくなります。だしの風味とゆずの香りでさっぱりとめしあがれ。

料理:

撮影: 岡本真直

ゆでキャベツのだしマリネ

材料 (3~4人分)

  • キャベツ1/2個(約500g)
  • ゆずの皮のせん切り適宜
  • 〈だしマリネ液〉
  •  〈だし汁〉
  •   昆布(6cm四方)1枚
  •   削り節20g
  •  ゆず果汁(またはレモン汁)大さじ1
  •  酢大さじ1
  •  塩小さじ1~1と1/2
  •  しょうゆ小さじ1
  • オリーブオイル
  •  
  • ※だし汁は、作りやすい分量です。残りは冷蔵庫で2日ほど保存可能。

熱量 49kcal(1/4量) 塩分 0.6g(1/4量)

作り方

  • だしをとる。鍋に水5カップ、昆布を入れて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、削り節を入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。ペーパータオルを敷いた万能こし器でこし、粗熱を取る。1カップを取り分け、マリネ液の残りの材料を加えて混ぜる。

  • キャベツはあればスライサーでごく細いせん切りにし、ざるに広げて熱湯を回しかける。水けをしっかり絞り、清潔な保存容器に移して広げる。

  • 【2】のキャベツに【1】のだしマリネ液、オリーブオイル大さじ2を順に回しかける。ゆずの皮を散らし、室温で30分ほど漬ける。

レシピ掲載日: 2015.12.10

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