ゆでキャベツのだしマリネ
キャベツはさっと湯通しするとしんなりして、マリネ液になじみやすくなります。だしの風味とゆずの香りでさっぱりとめしあがれ。
料理： 坂田阿希子
撮影： 岡本真直
- 熱量 49kcal（1/4量）
- 塩分 0.6g（1/4量）
材料 （3～4人分）
- キャベツ1/2個（約500g）
- ゆずの皮のせん切り適宜
- 〈だしマリネ液〉
- 〈だし汁〉
- 昆布（6cm四方）1枚
- 削り節20g
- ゆず果汁（またはレモン汁）大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1～1と1/2
- しょうゆ小さじ1
- オリーブオイル
- ※だし汁は、作りやすい分量です。残りは冷蔵庫で2日ほど保存可能。
作り方
だしをとる。鍋に水5カップ、昆布を入れて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、削り節を入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。ペーパータオルを敷いた万能こし器でこし、粗熱を取る。1カップを取り分け、マリネ液の残りの材料を加えて混ぜる。
キャベツはあればスライサーでごく細いせん切りにし、ざるに広げて熱湯を回しかける。水けをしっかり絞り、清潔な保存容器に移して広げる。
【2】のキャベツに【1】のだしマリネ液、オリーブオイル大さじ2を順に回しかける。ゆずの皮を散らし、室温で30分ほど漬ける。
レシピ掲載日：2015.12.10
