ひき肉はかたまりのまま焼きつけて、うまみを出します。ごろごろとした肉の、手作りならではのおいしさを味わって。
にんじん、セロリ、玉ねぎは粗いみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、手で粗くつぶし、あればへたの部分の堅いところを除く。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、【1】を入れて、しんなりするまで炒める。ひき肉を加え、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふる。最初はあまりほぐさず、肉の両面をじっくりと焼きつける。
赤ワインを入れて強火にし、アルコールと水分をとばす。【2】、ローリエを入れ、煮立ったらアクを取って弱火にし、砂糖大さじ1/2を入れ、途中、二～三度底から混ぜる。15～20分ほど煮つめ、塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、火を止めて、そのまま少しやすませる。
鍋に湯1.5リットルを沸かし、塩大さじ1とスパゲティを入れ、袋の表示時間より1分短めにゆでる。【4】にゆで汁をおたま1杯分加え、中火で煮つめる。
ゆで上がったスパゲティを水けをきってフライパンに入れ、全体にソースをからめる。パルメザンチーズ大さじ1、バター10g、オリーブオイル大さじ1/2を加え、さっとからめて器に盛る。好みでパルメザンチーズ大さじ1をかけ、粗びき黒こしょう適宜をふる。
（1人分828kcal、塩分3.1g)