主菜

けんさきいかと豆腐の煮つけ

Name: けんさきいかと豆腐の煮つけ
Yield: その他
Ingredients: けんさきいかの足 適宜; えんぺら 適宜; 胴など刺し身で残った部分 適宜; 木綿豆腐 1丁; 煮汁; だし汁 2カップ; 砂糖 小さじ1; あれば薄口しょう 80ml; みりん 80ml; 赤唐辛子 1本; （または一味唐辛子適宜）

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更新日 2025/6/18

撮影平良耕（クラッカースタジオ）

ほんのりと火が入ったいかは、甘くて柔らか。飾らないおいしさこそ、あての真髄です。

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更新日 2025/6/18

普通
費用目安
約290円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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レシピを作った人

久田辰之

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材料

作りやすい分量

けんさきいかの足
適宜
えんぺら
適宜
胴など刺し身で残った部分
適宜
木綿豆腐
1丁
煮汁
- だし汁
  2カップ
- 砂糖
  小さじ1
- あれば薄口しょう
  80ml
- みりん
  80ml
赤唐辛子
1本
（または一味唐辛子適宜）

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
【材料を準備する】
えんぺらと胴は食べやすく切る。足は目の下で切り離し、さらに1本ずつに切り分ける。豆腐はふきんで包み、重しをのせたバットを上にのせて20分ほど水きりをする。横半分に切り、さらに幅1.5cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、縦に細切りにする。
2
【鍋に煮汁を入れる】
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮汁の味つけは天つゆの割合に近いので、市販のめんつゆなどを希釈して使ってもOK。
3
【豆腐を温める】
煮汁を中火にかけ、煮立ったら豆腐を入れる。強火にしてアルミホイルなどで落としぶたをし、鍋のふたをかぶせて5分ほど煮る。
4
【いかをさっと煮る】
豆腐が温まったら弱めの中火にし、いかを入れて菜箸でかるくほぐす。ふたをしていかに赤みがさすまで2～3分煮て、すぐに火を止める。器に盛り、赤唐辛子をのせる。