けんさきいかと豆腐の煮つけ
ほんのりと火が入ったいかは、甘くて柔らか。飾らないおいしさこそ、あての真髄です。
料理： 久田辰之
撮影： 平良 耕（クラッカースタジオ）
材料 （作りやすい分量）
- けんさきいかの足、えんぺら、胴など
- 刺し身で残った部分 適宜
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- 砂糖 小さじ1
- あれば薄口しょう、みりん 各80ml
- 赤唐辛子 1本
- （または一味唐辛子適宜）
作り方
【材料を準備する】
えんぺらと胴は食べやすく切る。足は目の下で切り離し、さらに1本ずつに切り分ける。豆腐はふきんで包み、重しをのせたバットを上にのせて20分ほど水きりをする。横半分に切り、さらに幅1.5cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、縦に細切りにする。
えんぺらと胴は食べやすく切る。足は目の下で切り離し、さらに1本ずつに切り分ける。豆腐はふきんで包み、重しをのせたバットを上にのせて20分ほど水きりをする。横半分に切り、さらに幅1.5cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、縦に細切りにする。
【鍋に煮汁を入れる】
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮汁の味つけは天つゆの割合に近いので、市販のめんつゆなどを希釈して使ってもOK。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮汁の味つけは天つゆの割合に近いので、市販のめんつゆなどを希釈して使ってもOK。
【豆腐を温める】
煮汁を中火にかけ、煮立ったら豆腐を入れる。強火にしてアルミホイルなどで落としぶたをし、鍋のふたをかぶせて5分ほど煮る。
煮汁を中火にかけ、煮立ったら豆腐を入れる。強火にしてアルミホイルなどで落としぶたをし、鍋のふたをかぶせて5分ほど煮る。
【いかをさっと煮る】
豆腐が温まったら弱めの中火にし、いかを入れて菜箸でかるくほぐす。ふたをしていかに赤みがさすまで2～3分煮て、すぐに火を止める。器に盛り、赤唐辛子をのせる。
豆腐が温まったら弱めの中火にし、いかを入れて菜箸でかるくほぐす。ふたをしていかに赤みがさすまで2～3分煮て、すぐに火を止める。器に盛り、赤唐辛子をのせる。
レシピ掲載日：2012.9.28
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 壱岐はアスパラの生産地としても有名。野菜との甘みの三重奏で、箸が止まりません！ 材料（2人分）と作り方 【１】けんさきいかの足、えんぺら、胴など、刺し身で残った部分適宜、グリーンアスパラガス4～5本、ブロッコリー（小）1/2株は、それぞれ食べやすい大きさに切る。 【２】鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみを入れて、アスパラとブロッコリーを中火でゆでる。少し歯ごたえが残る程度になったら、いかを加え、10秒ほど火を通してともにざるに上げる。 【３】フライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱し、【２】を入れてさっと炒める。油が回ったら薄口しょうゆ少々をふり、手早く混ぜて器に盛る。好みで塩、こしょう各少々をふる。 |
