主菜
更新日 2025/6/9
久田辰之
料理家
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【材料を準備する】
えんぺらと胴は食べやすく切る。足は目の下で切り離し、さらに1本ずつに切り分ける。豆腐はふきんで包み、重しをのせたバットを上にのせて20分ほど水きりをする。横半分に切り、さらに幅1.5cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、縦に細切りにする。
【鍋に煮汁を入れる】
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮汁の味つけは天つゆの割合に近いので、市販のめんつゆなどを希釈して使ってもOK。
【豆腐を温める】
煮汁を中火にかけ、煮立ったら豆腐を入れる。強火にしてアルミホイルなどで落としぶたをし、鍋のふたをかぶせて5分ほど煮る。
【いかをさっと煮る】
豆腐が温まったら弱めの中火にし、いかを入れて菜箸でかるくほぐす。ふたをしていかに赤みがさすまで2～3分煮て、すぐに火を止める。器に盛り、赤唐辛子をのせる。
レシピ掲載日 2012.9.28
久田辰之
料理家
277kcal
5分
