主菜
白身魚と菜の花の和ユッケ 塩麹仕立て
更新日 2025/6/23
撮影 平良 耕（クラッカースタジオ）
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材料
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2人分
- 白身魚（真鯛、ひらめなど）の刺し身60g
- 菜の花20g
- カシューナッツ（またはピーナッツ）大さじ1
- 卵黄1個分
和ユッケだれ（作りやすい分量）
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- みそ大さじ1
- 市販の塩麹大さじ1
- ごま油大さじ1
- 白いりごま大さじ1
- 一味唐辛子小さじ1/2
- ねぎ8cm
- 刻みのり適宜
- 塩少々
作り方
調理
- 1
和ユッケだれを作る
ボールに和ユッケだれの材料をすべて合わせ、よく混ぜる。ねぎは小口切りにして水にさらしておく。カシューナッツは粗みじんに切る。
- 2
白身魚を切る
白身魚の刺し身は幅4～5mmに切る。身が柔らかいので刃元から包丁を差し込み、手前にいっきに引いて切るようにする。
- 3
菜の花をゆでる
菜の花は塩少々を加えた熱湯で歯ごたえが残る程度にゆで、水にとって粗熱を取り、幅1.5cmに切る。
- 4
たれであえて仕上げる
別のボールに刺し身と菜の花、カシューナッツを合わせ、和ユッケだれ大さじ2～3を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、中心に卵黄をのせて、水けをきったねぎ、刻みのりを添える。黄身をからめていただく。
レシピ掲載日 2012.4.17
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