かつおとねぎのホットサラダ
一晩おいて味をなじませる、和風味のドレッシングが抜群。レアに焼いたかつおと、香ばしいねぎによく合います。
料理： 金子祐二
撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
材料 （2人分）
- かつおの刺し身（さく） 150g
- ねぎ 1本
- ちりめんじゃこ 10g
- 白すりごま 大さじ1～2
- 削り節 1パック（5g）
- ドレッシング（作りやすい分量）
- サラダ油 50ml
- しょうゆ 50ml
- 酢 50ml
- 砂糖 15g
- 玉ねぎのすりおろし 50g
- 昆布（8×3cm） 1枚
- サラダ油 塩
- ※ドレッシングの酢は、50mlのうち小さじ1を赤ワインビネガーにすると、味にキレが出ます。
作り方
【前日にドレッシングを作る】
ボールにサラダ油と昆布以外の材料を入れ、泡立て器で混ぜる。ボールが動かないように堅く絞ったぬれぶきんを下に敷き、サラダ油を少しずつ加えながら、泡立て器で勢いよく混ぜる。しっかりと混ざったら昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置いて味をなじませる。
ボールにサラダ油と昆布以外の材料を入れ、泡立て器で混ぜる。ボールが動かないように堅く絞ったぬれぶきんを下に敷き、サラダ油を少しずつ加えながら、泡立て器で勢いよく混ぜる。しっかりと混ざったら昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置いて味をなじませる。
【じゃこをからいりする】
フライパンにちりめんじゃこを入れて中火にかける。焦がさないよう、ときどきフライパンを揺すりながら、じゃこがカリッとするまでいる。
フライパンにちりめんじゃこを入れて中火にかける。焦がさないよう、ときどきフライパンを揺すりながら、じゃこがカリッとするまでいる。
【かつおを焼く】
かつおは幅1.5cmに切り、ペーパータオルで水けを拭く。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、かつおを並べて10秒焼く（皮つきの刺し身の場合は、先に皮目を焼いてから、切り身を倒して10秒焼く）。裏返して同様に10秒焼き、すぐにバットなどに取り出して塩少々をふっておく。
かつおは幅1.5cmに切り、ペーパータオルで水けを拭く。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、かつおを並べて10秒焼く（皮つきの刺し身の場合は、先に皮目を焼いてから、切り身を倒して10秒焼く）。裏返して同様に10秒焼き、すぐにバットなどに取り出して塩少々をふっておく。
【ねぎを焼く】
ねぎは長さ5cmに切る。フライパンをさっと拭いて弱火で熱し、ねぎを並べて両面に焦げ目がつくまでじっくりと焼く。バットに取り出し、塩少々をふっておく。
ねぎは長さ5cmに切る。フライパンをさっと拭いて弱火で熱し、ねぎを並べて両面に焦げ目がつくまでじっくりと焼く。バットに取り出し、塩少々をふっておく。
【仕上げる】
器にかつおとねぎを盛り、白すりごま、削り節を散らして1のドレッシングを適量回しかけ、ちりめんじゃこを散らす。
器にかつおとねぎを盛り、白すりごま、削り節を散らして1のドレッシングを適量回しかけ、ちりめんじゃこを散らす。
レシピ掲載日：2011.11.1
