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大さじ1って何ml？料理のまえに

かつおとねぎのホットサラダ

一晩おいて味をなじませる、和風味のドレッシングが抜群。レアに焼いたかつおと、香ばしいねぎによく合います。

料理：金子祐二

撮影：平良耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

かつおとねぎのホットサラダ

材料（2人分）

かつおの刺し身（さく）　150g
ねぎ　1本
ちりめんじゃこ　10g　　
白すりごま　大さじ1～2
削り節　1パック（5g）
ドレッシング（作りやすい分量）
　サラダ油　50ml
　しょうゆ　50ml
　酢　50ml
　砂糖　15g
　玉ねぎのすりおろし　50g
　昆布（8×3cm）　1枚
サラダ油　塩
　
※ドレッシングの酢は、50mlのうち小さじ1を赤ワインビネガーにすると、味にキレが出ます。

作り方

【前日にドレッシングを作る】
ボールにサラダ油と昆布以外の材料を入れ、泡立て器で混ぜる。ボールが動かないように堅く絞ったぬれぶきんを下に敷き、サラダ油を少しずつ加えながら、泡立て器で勢いよく混ぜる。しっかりと混ざったら昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置いて味をなじませる。
【じゃこをからいりする】
フライパンにちりめんじゃこを入れて中火にかける。焦がさないよう、ときどきフライパンを揺すりながら、じゃこがカリッとするまでいる。
【かつおを焼く】
かつおは幅1.5cmに切り、ペーパータオルで水けを拭く。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、かつおを並べて10秒焼く（皮つきの刺し身の場合は、先に皮目を焼いてから、切り身を倒して10秒焼く）。裏返して同様に10秒焼き、すぐにバットなどに取り出して塩少々をふっておく。
【ねぎを焼く】
ねぎは長さ5cmに切る。フライパンをさっと拭いて弱火で熱し、ねぎを並べて両面に焦げ目がつくまでじっくりと焼く。バットに取り出し、塩少々をふっておく。
【仕上げる】
器にかつおとねぎを盛り、白すりごま、削り節を散らして1のドレッシングを適量回しかけ、ちりめんじゃこを散らす。

昆布を入れておくのがポイント。
常備しておきたいドレッシング

上記でご紹介したドレッシングは、昆布のうまみと玉ねぎの甘みが溶け出した、まろやかな風味が特徴。サラダはもちろん、ソテーした鶏肉や白身魚にかけるとおいしいソースにもなります。冷蔵庫に入れておけば2週間は保存可能。時間があるときに「作り置き」がおすすめです。

レシピ掲載日： 2011.11.1

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