副菜
かつおとねぎのホットサラダ
更新日 2025/6/19
撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
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材料
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2人分
- かつおの刺し身（さく）150g
- ねぎ1本
- ちりめんじゃこ10g
- 白すりごま大さじ1
- 削り節1パック
ドレッシング（作りやすい分量）
- サラダ油50ml
- しょうゆ50ml
- 酢50ml
- 砂糖15g
- 玉ねぎのすりおろし50g
- 昆布（8×3cm）1枚
- サラダ油少々
- 塩少々
- ※ドレッシングの酢は、50mlのうち小さじ1を赤ワインビネガーにすると、味にキレが出ます。
作り方
調理
- 1
【前日にドレッシングを作る】
ボールにサラダ油と昆布以外の材料を入れ、泡立て器で混ぜる。ボールが動かないように堅く絞ったぬれぶきんを下に敷き、サラダ油を少しずつ加えながら、泡立て器で勢いよく混ぜる。しっかりと混ざったら昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置いて味をなじませる。
- 2
【じゃこをからいりする】
フライパンにちりめんじゃこを入れて中火にかける。焦がさないよう、ときどきフライパンを揺すりながら、じゃこがカリッとするまでいる。
- 3
【かつおを焼く】
かつおは幅1.5cmに切り、ペーパータオルで水けを拭く。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、かつおを並べて10秒焼く（皮つきの刺し身の場合は、先に皮目を焼いてから、切り身を倒して10秒焼く）。裏返して同様に10秒焼き、すぐにバットなどに取り出して塩少々をふっておく。
- 4
【ねぎを焼く】
ねぎは長さ5cmに切る。フライパンをさっと拭いて弱火で熱し、ねぎを並べて両面に焦げ目がつくまでじっくりと焼く。バットに取り出し、塩少々をふっておく。
- 5
【仕上げる】
器にかつおとねぎを盛り、白すりごま、削り節を散らして1のドレッシングを適量回しかけ、ちりめんじゃこを散らす。
レシピ掲載日 2011.11.1
レビュー
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料理のきほん
448kcal
10分
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