副菜
きぬかつぎ
更新日 2025/6/20
撮影 日置武晴
レシピを作った人
瀬戸口 しおり
料理家
料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。
クックモード
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材料
作りやすい分量
- 里いも（小ぶりなもの）400g
- 黒いりごま適宜
- 塩適宜
作り方
調理
- 1
里いもは皮つきのままたわしなどでよく洗い、水けをきる。下を薄く切り落とし、安定しやすくする。
- 2
里いもの上部に、包丁でぐるりと一周、切り目を入れる。
- 3
IH調理器で蒸す。まず、鍋にアルミホイルを敷いて水4カップを注ぎ、平らなざるや蒸し板を置く。里いもを並べてふたをし、IH調理器に鍋を置いて、「加熱／強」に設定する。沸騰したら、そのまま15～20分蒸す。
- 4
里いもを取り出し、粗熱が取れたら、上部の皮を除く。器に盛り、表面にごまと塩適宜をのせる。
（全量215kcal、塩分1.4g）memo:
蒸し器で作る場合は、蒸気が上がった蒸し器に里いもを入れ、強火で15分ほど蒸す。
レシピ掲載日 2011.8.30
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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453kcal
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