主食
空心菜と肉だんごのベトナム風そうめん
更新日 2025/6/23
撮影 中村あかね
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- そうめん2束
- 空心菜1束
- 豚ひき肉150g
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- ナンプラー大さじ1
- あれば市販のチリソース適宜
- あればレモンのくし形切り適宜
- 塩小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう小さじ1/2
作り方
調理
- 1
空心菜は、葉と茎に切り分ける。茎は長さ2cmに切り、葉はざく切りにする。
- 2
たねを作る。ボールにひき肉とにんにく、塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう小さじ1/2を入れ、手で練り混ぜる。鍋に湯5カップを沸かし、手でたねを一口大にちぎって丸め、落とし入れていく。1～2分ゆでたら、湯にナンプラーを加える。
- 3
【2】の鍋にそうめんを加えて混ぜる。再び煮立ったら空心菜の茎を入れる。1分ほど煮たら葉を加え、10秒ほど煮て火を止める。器に麺と具を等分に盛り、スープを注ぐ。あればチリソースとレモンを添える。
（1人分362kcal、塩分4.9g）
レシピ掲載日 2011.8.23
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362kcal
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