あじのトマトマリネ
からりと揚げたあじを、香りのいいトマトソースでマリネします。ワインにも合いそうな一品！
料理： 脇雅世
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 392kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- あじ 2尾
- トマト 1個
- にんじん 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1かけ
- ローリエ 1/2枚
- 塩 こしょう 小麦粉 酢 揚げ油
作り方
あじは三枚におろして腹骨や小骨を取り除き、塩、こしょう各少々をふる。トマトは湯むきをし、ざく切りにする。にんじんは皮をむき、細切りにする。玉ねぎは縦に幅7mmに切る。にんにくは薄切りにする。
揚げ油を中温に熱し、あじに小麦粉を薄くまぶして入れ、ときどき返しながら2～3分揚げる。油をきって器に盛る。
鍋に【2】の揚げ油1/4カップを取り分けて低温に熱し、にんじん、玉ねぎを入れて1分ほど揚げ焼きにする。トマト、にんにく、ローリエと、塩小さじ1/3、酢大さじ1と2/3を加え、弱めの中火で10分ほど煮る。あじにかけ、そのままおいてさまし、味をなじませる。
レシピ掲載日：2008.6.2
