あじのトマトマリネ

1. 1

   あじは三枚におろして腹骨や小骨を取り除き、塩、こしょう各少々をふる。トマトは湯むきをし、ざく切りにする。にんじんは皮をむき、細切りにする。玉ねぎは縦に幅7mmに切る。にんにくは薄切りにする。

2. 2

   揚げ油を中温に熱し、あじに小麦粉を薄くまぶして入れ、ときどき返しながら2～3分揚げる。油をきって器に盛る。

3. 3

   鍋に【2】の揚げ油1/4カップを取り分けて低温に熱し、にんじん、玉ねぎを入れて1分ほど揚げ焼きにする。トマト、にんにく、ローリエと、塩小さじ1/3、酢大さじ1と2/3を加え、弱めの中火で10分ほど煮る。あじにかけ、そのままおいてさまし、味をなじませる。

初出　Cooking 2008年6月号