料理: 田口成子 撮影: 川浦堅至
鍋に昆布と、水2カップを入れて10分ほどおく。ボールにしじみと、塩少々を入れ、殻と殻をこすり合わせながら汚れを落とし、水で洗って水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。
1の鍋にしじみを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、昆布だけ取り出してアクを取る。酒大さじ1をふって、みそ大さじ1強を溶き入れ、万能ねぎを加えて再び煮立ったら火を止める。
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