主食
帆立てと春野菜のちらしずし
更新日 2025/6/22
撮影 宗田育子
レシピを作った人
渡辺 有子
料理家
料理家。旬の素材の味を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。書籍、雑誌、広告などを中心に活躍中。季節を大切にする暮らしぶりやセンスのある着こなし、器づかいでも支持を得ている。ディレクターをつとめるアトリエ「FOOD FOR THOUGHT(フードフォーソート)」で開催している料理教室やイベントも好評。
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材料
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4人分
- 米2合
- 昆布（5cm四方）1枚
- 酒大さじ1
A
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1
- 帆立て貝柱（刺し身用）4個
- スナップえんどう6個
- 塩
- うど1/2本
- 酢少々
B
- 酢大さじ3
- 砂糖小さじ1と1/2
- 塩少々
- 焼きのり（全形）1枚
- 白いりごま大さじ1と1/2
- あれば紅たで適宜
作り方
調理
- 1
米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。炊飯器の内がまに入れ、水360ml、昆布、酒大さじ1を加えて普通に炊く。A、Bをそれぞれ混ぜ合わせる。
- 2
帆立ては厚みを2つ～3つに切り、熱湯にさっとくぐらせる。スナップえんどうはへたと筋を除き、塩ゆでしてざるに上げ、斜め半分に切る。うどは長さ4cmに切り、皮を厚めにむいて、縦に薄切りにする。酢少々を加えた水に5分ほどつけてアクを除き、水けをきって、Bに15分ほどつける。
- 3
ご飯が炊き上がったら飯台かボールにあけ、Aを回しかけて、切るように混ぜ合わせる。うちわでご飯をあおぎながら混ぜ、人肌くらいまでさます。のりをもみながら加え、ごまもふって、切るように混ぜる。
- 4
すしめしを器に盛り、【2】の具を彩りよくのせ、あれば紅たでを散らす。
レシピ掲載日 2010.3.23
レビュー
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