帆立てと春野菜のちらしずし
食感のよい春野菜に、帆立てを合わせたちらしずし。すしめしに焼きのりとごまを混ぜると、ワンランク上の仕上がりに。
料理： 渡辺有子
撮影： 宗田育子
- 熱量 347kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 2合
- 昆布（5cm四方） 1枚
- A
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 帆立て貝柱（刺し身用） 4個
- スナップえんどう 6個
- うど 1/2本
- B
- 酢 大さじ3
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 塩 少々
- 焼きのり（全形） 1枚
- 白いりごま 大さじ1と1/2
- あれば紅たで 適宜
- 酒 塩 酢
作り方
米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。炊飯器の内がまに入れ、水360ml、昆布、酒大さじ1を加えて普通に炊く。A、Bをそれぞれ混ぜ合わせる。
帆立ては厚みを2つ～3つに切り、熱湯にさっとくぐらせる。スナップえんどうはへたと筋を除き、塩ゆでしてざるに上げ、斜め半分に切る。うどは長さ4cmに切り、皮を厚めにむいて、縦に薄切りにする。酢少々を加えた水に5分ほどつけてアクを除き、水けをきって、Bに15分ほどつける。
ご飯が炊き上がったら飯台かボールにあけ、Aを回しかけて、切るように混ぜ合わせる。うちわでご飯をあおぎながら混ぜ、人肌くらいまでさます。のりをもみながら加え、ごまもふって、切るように混ぜる。
すしめしを器に盛り、【2】の具を彩りよくのせ、あれば紅たでを散らす。
（1人分347kcal、塩分1.9g）
（1人分347kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：2010.3.23
