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帆立てと春野菜のちらしずし

食感のよい春野菜に、帆立てを合わせたちらしずし。すしめしに焼きのりとごまを混ぜると、ワンランク上の仕上がりに。

料理:

撮影: 宗田育子

帆立てと春野菜のちらしずし

材料 (4人分)

  • 米 2合
  • 昆布(5cm四方) 1枚
  • A
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 小さじ1
  • 帆立て貝柱(刺し身用) 4個
  • スナップえんどう 6個
  • うど 1/2本
  • B
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  •  塩 少々
  • 焼きのり(全形) 1枚
  • 白いりごま 大さじ1と1/2
  • あれば紅たで 適宜
  • 酒 塩 酢

熱量 347kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。炊飯器の内がまに入れ、水360ml、昆布、酒大さじ1を加えて普通に炊く。A、Bをそれぞれ混ぜ合わせる。

    米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。炊飯器の内がまに入れ、水360ml、昆布、酒大さじ1を加えて普通に炊く。A、Bをそれぞれ混ぜ合わせる。

  • 帆立ては厚みを2つ~3つに切り、熱湯にさっとくぐらせる。スナップえんどうはへたと筋を除き、塩ゆでしてざるに上げ、斜め半分に切る。うどは長さ4cmに切り、皮を厚めにむいて、縦に薄切りにする。酢少々を加えた水に5分ほどつけてアクを除き、水けをきって、Bに15分ほどつける。

    帆立ては厚みを2つ~3つに切り、熱湯にさっとくぐらせる。スナップえんどうはへたと筋を除き、塩ゆでしてざるに上げ、斜め半分に切る。うどは長さ4cmに切り、皮を厚めにむいて、縦に薄切りにする。酢少々を加えた水に5分ほどつけてアクを除き、水けをきって、Bに15分ほどつける。

  • ご飯が炊き上がったら飯台かボールにあけ、Aを回しかけて、切るように混ぜ合わせる。うちわでご飯をあおぎながら混ぜ、人肌くらいまでさます。のりをもみながら加え、ごまもふって、切るように混ぜる。

    ご飯が炊き上がったら飯台かボールにあけ、Aを回しかけて、切るように混ぜ合わせる。うちわでご飯をあおぎながら混ぜ、人肌くらいまでさます。のりをもみながら加え、ごまもふって、切るように混ぜる。

  • すしめしを器に盛り、【2】の具を彩りよくのせ、あれば紅たでを散らす。
(1人分347kcal、塩分1.9g)

    すしめしを器に盛り、【2】の具を彩りよくのせ、あれば紅たでを散らす。
    (1人分347kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2010.3.23

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