スイーツ
黒豆とかぼちゃの茶巾しぼり
更新日 2025/7/4
撮影 キミヒロ
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
8個分
- 市販の黒豆の甘煮24粒
- かぼちゃ1/4個
- 砂糖大さじ2
- 塩ひとつまみ
作り方
調理
- 1
黒豆は、ペーパータオルにのせてしっかりと汁けをきる。かぼちゃは種とわたを取り、まな板に切り口を下にして置く。しっかりと押さえ、少しずつ皮を包丁でそぎ取り、3cm角くらいに切る。
- 2
耐熱のボールにかぼちゃを入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W使用）で4分ほど加熱する。竹串がすーっと通るくらいになったら取り出し、底にたまった水けをペーパータオルでさっと拭き取り、熱いうちにフォークの背でざっくりとつぶす。砂糖大さじ2と塩ひとつまみを加え、フォークでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
- 3
20cm四方に切ったラップに2の1/8量をとって包み、手で丸く形を整えながらギュッとしぼる。ラップを開いて、かぼちゃの上に黒豆3粒をのせ、再び包んでしぼり、形を整える。残りも同様に仕上げる。
初出 オレンジページ 2006年12/17売号
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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